Szakácskönyv/Mártások/Archiduc mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 797 bájt

Szakácskönyv

Archiduc mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Archiduc mártás

(Sauce archiduc)

Tojás és halételekhez adjuk.

Hozzávalók:

  • 3 dl Velouté mártás,
  • 1 dl madeira bor,
  • 1/2 dl konyak,
  • 1,5 dl tejszín,
  • só, bors,
  • 6 dkg vaj.

Elkészítés:

A madeirát és a konyakot felére beforraljuk, hozzákeverjük a Velouté mártást, a tejszínt és tovább forraljuk, amíg a kellő sűrűséget elérte.
Szűrőruhán áttör­jük, után-ízesítjük és habverővel hozzákeverjük a vajat.