Szakácskönyv/Mártások/Hentesmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 981 bájt

Szakácskönyv

Hentesmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Hentesmártás

(Sauce charcutiére)

Roston sült sertéshez, borjúhoz, szárnyasokhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 3 dl barna mártás,
  • 2 dkg vöröshagyma,
  • 1 dl fehérbor,
  • 3 dkg mustár,
  • 10 dkg ecetes uborka,
  • só, törött bors.

Elkészítés:

A fehérbort kissé beforraljuk, hozzátesszük a barna mártást, simára keverjük, és jól felforraljuk.
A hámozott uborkát rövid metéltre vágjuk, hozzá­tesszük a beforralt mártáshoz a mustárral együtt, jól elkeverjük, megízesítjük sóval, törött borssal.
Végül belemorzsolt vajjal feljavítjuk. Ha a mártás sűrű volna, kevés levessel hígítjuk.