Szakácskönyv/Mártások/Ördögmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2170 bájt

Szakácskönyv

Ördögmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Ördögmártás
Gyors, csípős

Elkészítés:

Ketchupöt keverj habosra feleannyi salátaolajjal, törj bele néhány gerezd fokhagymát.
Sózd, s adj hozzá annyi cseresznyepaprika-krémet, hogy elég csípős legyen.
Ördögmártás 2.

(Cayenne sauce)

Hozzávalók:

  • 2-3 tojássárgája,
  • 1 dl olaj,
  • fél citrom leve,
  • kk. mustár,
  • csipetnyi só, őrölt bors, cayenne-bors,
  • 1-1 késhegynyi chili por,
  • fokhagyma és vöröshagymapor,
  • fél dl száraz vörös bor.

Elkészítés:

A tojássárgákhoz habverővel cseppenként keverjük az olajat, és ha már vaj keménységű, a fűszerekkel ízesítjük, a borral hígítjuk.
Közvetlenül tálalás előtt öntjük a salátára.
Ördögmártás 3.

(Sauce diable)

Hozzávalók:

  • 3 dl barna mártás,
  • 10 dkg vaj,
  • 2 dl fehérbor,
  • 1/2 dl ecet,
  • só, pár szem feketebors,
  • 3 dkg vöröshagyma,
  • 1/2 babérlevél,
  • 2 szál kakukkfű, zöldpetrezselyem,
  • 1 evőkanál húskivonat.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát, a fűszerekkel, a fehérborral és az ecettel befor­raljuk egyharmadára.
Hozzáadjuk a 3 dl barna mártást, a húskivonatot, fel­hígítjuk kevés levessel, és kellő sűrűségűre beforraljuk.
Szűrőruhán átszűrjük, megízesítjük Cayenne borssal, vágott zöldpetrezselyemmel, s belemorzsolt vajjal feljavítjuk.