Szakácskönyv/Mártások/Choron mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2241 bájt

Szakácskönyv

Choron mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Choron mártás

(Sauce Choron)

Tojásételekhez, angolos húsokhoz, roston sült halakhoz.
  • 5 db tojás sárgája,
  • 2, 5 dkg hagyma,
  • 1,5 dkg tárkonylevél,
  • 1 db babérlevél,
  • 3 g törött bors,
  • 2,5 dkg Worcester,
  • 1 dl fehérbor,
  • 30 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 0,5 g Cayenne bors,
  • fél citrom,
  • 2, 5 g tárkonyecet,
  • 1, 5 dl tejszín
  • 5 dkg paradicsompüré.

Elkészítés:

Apróra vágott hagymát, a babérlevelet, a megmosott és apróra vágott tárkonyból 0,5 dkg-ot, a törött borsot, egy kevés citrom héját tárkonyecettel és fehérborral fedő alatt addig főzzük, amíg a leve majdnem elforrt.
Ekkor szűrőruhán átszűrjük egy vastag aljú gyorsforralóba, hozzáadjuk a tojás sárgákat, a tejszínt, megsózzuk és a tűzhely szélén lassú egyenletes hőmérsékleten habverővel folyton keverve, sűrű habszerű mártássá verjük fel.
Ezután levesszük a tűzhelyről, és szitán állandó keverés közben hozzáadjuk a már előzőleg felolvasztott és melegen tartott vajat.
Végül citromlével, Cayenne borssal, Worcesterrel ízesítjük és a megmaradt 1 dkg megmosott, és apróra vágott tárkonylevelet hozzákeverjük.
Tálalás előtt habverővel hozzá keverjük a paradicsompürét.
Choron mártás 2.

(Sauce Choron)

Tojásételekhez, angolos húsokhoz, roston sült halakhoz

Hozzávalók

Elkészítés

Úgy készül, mint a berni mártás, csak kevés paradicsompürét keverünk el benne.
Ugyanazokhoz az ételekhez használjuk, mint a berni mártást.