Szakácskönyv/Mártások/Mornay mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1477 bájt

Szakácskönyv

Mornay mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Mornay mártás

(Mórné mártás)

Hozzávalók:

  • 7 dkg margarin,
  • 5 dkg liszt,
  • 4 dl tej,
  • 2 tojás sárgája,
  • 1 dl tejszín,
  • 4 ek reszelt parmezán sajt
  • szerecsendió, só.

Elkészítés:

5 dkg margarinon megfuttatjuk a lisztet, felöntjük forró tejjel és simára keverjük.
Sóval, őrölt szerecsendióval ízesítjük, majd 15 percig főzzük.
Amikor besűrűsödött a tűzről levéve keverjük hozzá a tejszínnel elhabart tojás-sárgákat és belemorzsoljuk a maradék (2 dkg) margarint, a reszelt parmezán sajtot.
Különböző ételek bevonására használjuk.
Mornay-mártás

Elkészítés:

Besamel mártás, melyhez fele-fele arányban parmezánt és gruyèresajtot (vagy ementálit, esetleg cheddart) adnak.
Néha - halakhoz vagy szárnyasokhoz - tejszínnel vagy tojássárgájával gazdagítják.