Szakácskönyv/Mártások/Szarvasgomba mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1871 bájt

Szakácskönyv

Szarvasgomba mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Szarvasgomba mártás

Hozzávalók

  • 1 db téli szarvasgomba (tuber brumale)
  • 1 tk vaj
  • 1 pici salotta hagyma,
  • 1,5 dl húsleves
  • 2 ek száraz fehérbor
  • 2 tk tokaji aszú

Elkészítés:

A szarvasgombákat nagyon alaposan megmostam (kefe ajánlott, hogy a mélyedésekből a földet teljesen el tudjuk távolítani).
A nagyon apróra felvágott hagymát a vajon megpároltam. Hozzáadtam a húslevest, a fehérbort, és kis lángon fedő nélkül addig forraltam, míg kissé besűrűsödött.
Az szarvasgomba felét lereszeltem, és a mártáshoz adtam. Ne forraljuk, mert a hő hatására a szarvasgomba ízanyagai lebomlanak.
Hozzáadtam a tokaji aszút és julienre vágva a maradék szarvasgombát. Mártást állni hagytam, hogy az ízek össze érjenek.
Tálalás előtt újra melegítettem, de nem forraltam.
Szarvasgomba mártás 2.

(Sauce Périgueux)

Hozzávalók:

  • 1/2 l barna mártás,
  • 6 dkg szarvasgomba,
  • 1/2 dl madeira bor, vagy 1/2 dl konyak,
  • 1/2 dl szarvasgombalé.

Elkészítés:

A jól kiforralt barna mártást madeira borral és a szarvasgombalével tovább­forraljuk, majd ha a kellő sűrűséget elérte, átszűrjük.
Után ízesítjük sóval, törött borssal és hozzáadjuk a finomra vágott szarvasgombát.
Kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.