Szakácskönyv/Mártások/Pezsgőmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2256 bájt

Szakácskönyv

Pezsgőmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Pezsgőmártás
Főleg halhoz kitűnő.

Hozzávalók:

  • 2,5 dl szárnyas vagy halalaplé,
  • 1 finomra vágott hagyma,
  • 12 szétnyomott bors szem,
  • 2,5 dl pezsgő,
  • 2 dl tejszín,
  • 5 dkg hideg vaj.

Elkészítés:

A szárnyas vagy halalaplé a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgőt, és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evőkanálnyi folyadék maradjon.
Az így készült eszenciát átszűrjük egy másik edénybe.
Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és krémesre beforraljuk, majd hozzá öntjük a maradék pezsgőt.
A hideg vajat kis darabokra vágjuk, és apránként, habverővel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval és borssal ízesítjük.
Pezsgőmártás 2.
Sültekhez, húsokhoz kitűnő!

Hozzávalók:

  • 2, 5 dl Törley pezsgő,
  • 2,5 dl szárnyasból készült húsleves (leveskocka),
  • 1 db finomra vágott (reszelt) hagyma,
  • 12 db szétnyomott fekete bors-szem,
  • 2 dl tejszín,
  • 5 dkg vaj (hideg)

Elkészítés:

A húslevest felforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott (reszelt) hagymát, a szétzúzott borsszemeket és kb. 1/5-2 dl pezsgőt.
Innentől kezdve intenzíven forraljuk ezt a lét, hogy csak 8-10 kanálnyi maradjon belőle (a többit hagyjuk elpárologni!)
Ebből - ezzel az eljárással - sűrű eszenciát kapunk, amit gondosan átszűrünk egy másik edénybe, majd hozzáadjuk a tejszínt, és ezzel sűrűre forraljuk.
Végül hozzáöntjük a megmaradt pezsgőt.
A hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként, habverővel folyamatosan keverve a mártáshoz adjuk.
Az egészet sóval, borssal ízesítjük.