A szárnyas vagy halalaplé a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgőt, és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evőkanálnyi folyadék maradjon.
Az így készült eszenciát átszűrjük egy másik edénybe.
Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és krémesre beforraljuk, majd hozzá öntjük a maradék pezsgőt.
A hideg vajat kis darabokra vágjuk, és apránként, habverővel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval és borssal ízesítjük.
Pezsgőmártás 2.
Sültekhez, húsokhoz kitűnő!
Hozzávalók:
2, 5 dl Törley pezsgő,
2,5 dl szárnyasból készült húsleves (leveskocka),
1 db finomra vágott (reszelt) hagyma,
12 db szétnyomott fekete bors-szem,
2 dl tejszín,
5 dkg vaj (hideg)
Elkészítés:
A húslevest felforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott (reszelt) hagymát, a szétzúzott borsszemeket és kb. 1/5-2 dl pezsgőt.
Innentől kezdve intenzíven forraljuk ezt a lét, hogy csak 8-10 kanálnyi maradjon belőle (a többit hagyjuk elpárologni!)
Ebből - ezzel az eljárással - sűrű eszenciát kapunk, amit gondosan átszűrünk egy másik edénybe, majd hozzáadjuk a tejszínt, és ezzel sűrűre forraljuk.
Végül hozzáöntjük a megmaradt pezsgőt.
A hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként, habverővel folyamatosan keverve a mártáshoz adjuk.
