Szakácskönyv/Mártások/Pikáns burgonyamártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1815 bájt

Szakácskönyv

Pikáns burgonyamártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Pikáns burgonyamártás

Hozzávalók:

  • 2 kisebb burgonya,
  • 25 dkg vegyes leveszöldség,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál tormás mustár,
  • 1 evőkanál kristálycukor,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • fél citrom leve és reszelt héja,
  • 1 teáskanál só,
  • 1 púpozott tk pikáns, savanykás lekvár,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzöm, meghámozom, és még melegen lereszelem. Két evőkanál olajat felforrósítok, ráteszem a megtisztított, felkarikázott leveszöldséget.
Néhány percig pirítom, majd fedő alatt saját levében puhára párolom. Közben a maradék olajon megpirítom a kristálycukrot és felöntöm három evőkanál vízzel.
Addig forralom, amíg a cukor fel nem oldódik benne. A burgonyát meghámozom, kisebb darabokra vágom, és annyi vizet öntök rá, amennyi jól ellepi.
Megfőzöm, majd hagyom kihűlni. Ezután levével együtt beleteszem a turmixgép poharába, hozzáadom a párolt zöldséget, a karamelles levet, a citromlevet, a citrom lereszelt héját, a lekvárt, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát és a mustárt.
Az egészet péppé zúzom. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígítom, majd felforralom.
Zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal, esetleg makarónival tálalom.
Jól zárható, csavaros tetejű üvegben, a hűtőszekrényben sokáig eláll.