Szakácskönyv/Mártások/Máltai mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2124 bájt

Szakácskönyv

Máltai mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Máltai mártás

(Sauce maltaise)

A halhoz, spárgához és feketegyökérhez illenek.

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál víz,
  • 1 evőkanál acetó balsemico (finom borecet),
  • fél teáskanál só,
  • fél vérnarancs finomra vágott héja,
  • 2 tojássárgája,
  • 2 evőkanál vérnarancslé,
  • 1 csipet cukor,
  • 15 deka vaj,
  • 1 csipet Cayenne bors.

Elkészítés:

A vizet, az ecetet, a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk, hogy csak egy evőkanálnyi maradjon, ezután lehűtjük.
A tojássárgákat a narancslével, egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverővel habosra keverjük.
Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet.
Ezután a mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük, amíg sűrű krémszerű lesz.
A vajat diónyi darabokra vágjuk, és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz.
Egy leheletnyi Cayenne borssal fűszerezzük.
Máltai mártás 2.

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 2 zöldpaprika,
  • 2 kanál paradicsompüré,
  • só, bors, rozmaring,
  • 10 dkg mazsola,
  • 1 dl olaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 csomó zöldpetrezselyem.

Elkészítés:

A sült csirke zsírjában megpároljuk a finomra vágott hagymát, adunk hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát, 2 apróra vágott zöldpaprikát, 2 evőkanál paradicsompürét, sót, rozmaringot, és egy kevés vízzel fölengedve néhány percig forraljuk.
Mazsolával megszórjuk, és átpirítjuk.