A vizet, az ecetet, a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk, hogy csak egy evőkanálnyi maradjon, ezután lehűtjük.
A tojássárgákat a narancslével, egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverővel habosra keverjük.
Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet.
Ezután a mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük, amíg sűrű krémszerű lesz.
A vajat diónyi darabokra vágjuk, és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz.
Egy leheletnyi Cayenne borssal fűszerezzük.
Máltai mártás 2.
Hozzávalók:
1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
2 zöldpaprika,
2 kanál paradicsompüré,
só, bors, rozmaring,
10 dkg mazsola,
1 dl olaj,
5 dkg liszt,
1 csomó zöldpetrezselyem.
Elkészítés:
A sült csirke zsírjában megpároljuk a finomra vágott hagymát, adunk hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát, 2 apróra vágott zöldpaprikát, 2 evőkanál paradicsompürét, sót, rozmaringot, és egy kevés vízzel fölengedve néhány percig forraljuk.
