Szakácskönyv/Mártások/Bolgár mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2078 bájt

Szakácskönyv

Bolgár mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bolgár mártás

(Sauce bulgare) Főtt marhahúshoz vagy főtt szárnyas húsokhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 25 dkg zeller,
  • 10 dkg vaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 kg friss paradicsom vagy 20 dkg paradicsompüré,
  • só, bors, kevés cukor,
  • 4 dkg vöröshagyma.

Elkészítés:

A friss paradicsomot a hagymával és a zeller szárával megfőzzük, és áttörjük.
A megtisztított, megmosott zellert apró kockára vágjuk, és 6 dkg vajban meg­pirítjuk. Meghintjük liszttel, vagdalt petrezselyemzölddel, felöntjük levessel, hozzátesszük a paradicsompürét, simára keverjük, felforraljuk, megízesítjük, és lassú egyenletes főzéssel megfőzzük.
Tálaláskor belemorzsolt vajjal feljavít­juk.
Bolgár mártás 2.

Hozzávalók:

  • 4 dl joghurt,
  • 4-5 gerezd fokhagyma,
  • csipetnyi só, pár csepp citromlé.

Elkészítés:

Alaposan összekeverjük az alapanyagokat.
Jól záródó üvegbe tesszük, és egy napra hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Mindig jó hidegen tálaljuk húsételek mellé.
Bolgár mártás

Elkészítés:

4 dl joghurtban jól keverj el 4-5 gerezd zúzott fokhagymát, kevés sót és pár csepp citromlevet.
Felhasználás előtt legalább egy napig érleld zárt edényben, hűvös helyen.