Szakácskönyv/Mártások/Finom fűszermártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1191 bájt

Szakácskönyv

Finom fűszermártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Finom fűszermártás

(Sauce duxelles)

Borjúérmékhez, bordákhoz, ürübordához tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 3 dl barna mártás,
  • 6 dkg vaj
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 3 dkg vöröshagyma,
  • 20 dkg gomba,
  • 1 dl fehérbor,
  • só, törött bors,
  • zöldpetrezse­lyem,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1/2 babérlevél,
  • 2 szál kakukkfű.

Elkészítés:

A finomra vágott vöröshagymát vajban kissé megpirítjuk, hozzátesszük a finomra összevágott champignon gombát, vágott petrezselyemzöldet, az össze­zúzott fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, és az egészet lepirítjuk.
Utána fel­öntjük fehérborral, hozzáöntjük a barna mártást és a paradicsompürét.
Ha sűrű volna, kevés levessel hígítjuk, hozzátesszük a fűszercsomót, jól össze­keverjük, és lassú forralással főzzük 1/2 óra hosszat.