Szakácskönyv/Mártások/Zöld-bors mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1230 bájt

Szakácskönyv

Zöld-bors mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Zöld-bors mártás

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók

  • 3 dkg zöld-bors
  • 1 dl tejszín
  • 1 dl borpárlat
  • 3 dl marhahús-alaplé
  • ízlés szerint őrölt só, bors.

Elkészítés:

Öntöttvas serpenyőben, nagyon kis lángon a borsszemeket 1-2 percig szárazon pirítjuk; vigyázzunk, hogy ne égjenek meg. Ezután a borsszemeket durvára törjük. Ettől lesz nagyon intenzív íze a mártásnak.
Hozzáadjuk a borpárlatot, és nagy lángon 1-2 percig főzzük, amíg a párlat elpárolog.
Ezután a marhahúslevet és a tejszínt egy másik lábosban forraljuk be, majd hozzáöntjük a borshoz, és még tovább főzzük, amíg a folyadék a negyedére csökken.
Beleöntjük a tejszínt, és a mártást nagyobb lángon tovább sűrítjük, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Sóval, borssal ízesítjük. Grillen vagy sütőben sült hús (steak vagy borda) mellé forrón tálaljuk.