Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mártások/Francia mustármártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1712 bájt

Szakácskönyv

Francia mustármártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Francia mustármártás
Alapmártás.
Párolt halhoz, főtt húsokhoz, vagy tojásételekhez nagyon jól illik.

Hozzávalók:

  • 15 dkg jégbe hűtött vaj,
  • 1 evőkanál víz,
  • 2 tojássárgája,
  • fél citrom leve,
  • só, őrölt fekete bors,
  • 1 kiskanál mustár,
  • néhány tárkonylevél.

Elkészítés:

Egy nyeles edényben egy evőkanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a vizet, és habverővel alaposan elkeverjük.
Ezután az edényt lehúzzuk a tűzről, és egyenként belekeverjük a tojássárgákat, közben állandóan kevergetjük.
Az edényt ismét a tűzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként.
Vigyázzunk, nehogy közben felforraljuk a mártást. A mártást citromlével, sóval és borssal ízesítjük.
Az edényt a tűzről levesszük, és ekkor keverjük hozzá a mustárt. A tárkonylevelet apróra vágjuk, és szintén a mártáshoz keverjük.

Tipp

Ha a mártás összefutna, 1-2 evőkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverővel, akkor ismét kisimul.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes