Szakácskönyv/Mártások/Francia mustármártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1428 bájt

Szakácskönyv

Francia mustármártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Francia mustármártás

Alapmártás.

Párolt halhoz, főtt húsokhoz, vagy tojásételekhez nagyon jól illik.

Hozzávalók:

  • 15 dkg jégbe hűtött vaj,
  • 1 evőkanál víz,
  • 2 tojássárgája,
  • fél citrom leve,
  • só, őrölt fekete bors,
  • 1 kiskanál mustár,
  • néhány tárkonylevél.

Elkészítés:

Egy nyeles edényben egy evőkanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a vizet, és habverővel alaposan elkeverjük.
Ezután az edényt lehúzzuk a tűzről, és egyenként belekeverjük a tojássárgákat, közben állandóan kevergetjük.
Az edényt ismét a tűzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként.
Vigyázzunk, nehogy közben felforraljuk a mártást. A mártást citromlével, sóval és borssal ízesítjük.
Az edényt a tűzről levesszük, és ekkor keverjük hozzá a mustárt. A tárkonylevelet apróra vágjuk, és szintén a mártáshoz keverjük.

Tipp

Ha a mártás összefutna, 1-2 evőkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverővel, akkor ismét kisimul.