Szakácskönyv/Mártások/Vinaigrette mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 5960 bájt

Szakácskönyv

Vinaigrette mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Vinaigrette-mártás
Hideg, főtt marhafartőhöz, forrázott borjúvelőhöz stb.,
valamint saláták ízesítésére használ­hatjuk.

Hozzávalók

  • 2 dl olaj,
  • 20 dkg ecetes uborka,
  • fél dl tár­konyecet,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 1 cs. metélőhagyma,
  • 1 cs. petrezselyemzöld,
  • 10 szem kapribogyó,
  • só, őrölt bors,
  • tárkonylevél (3-4 db)

Elkészítés:

Az olajhoz erős keverés mellett hozzáadagoljuk az ecetet, megsózzuk, megborsozzuk.
A vöröshagymát, a metélőhagymát, a petrezselyemzöldet és a kapribogyót a tárkonylevelekkel együtt finomra vágyjuk, és belekeverjük a mártásba.
Az ecetes uborkát vékonyan meghámozzuk, és finom reszelőn megreszelve szintén hozzáadjuk, majd az egészet behűtjük.
Az ízesítésnél az arányokra ügyel­jünk, mert a mártás jellegét és illatát az ecet adja meg.
Jóval a felhasználás előtt készítsük el, hogy az ízek alapo­san összeérjenek.
Vinaigrette mártás 2.

(e: vinagret)

Hozzávalók:

  • 2 drb csemegeuborka,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1,5 dl olaj,
  • 1/2 dl borecet,
  • 1-1 cs metélőhagyma, petrezselyemzöld,
  • 1 kk.tárkonylevél,
  • 1 ek. kapribogyó,
  • őrölt bors, cukor, citromlé, só.

Elkészítés:

A friss fűszernövényeket finomra vágjuk, uborkát, kapribogyót, vöröshagymát feldaraboljuk.
Egy tálban összekeverjük az olajat a borecettel, ebbe tesszük az összevágott anyagokat.
Sóval, borssal, cukorral, citromlével ízesítjük és jól összekeverjük.
Lehűtve tálaljuk.
Vinaigrette mártás 3.

Hozzávalók:

  • 1 kis citrom,
  • 1 dl citromlé,
  • 1/2 dl olaj,
  • 1 kicsi csemege uborka,
  • 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
  • 1 teáskanál nagyon finomra vágott kapribogyó,
  • 1 teáskanál finomra vágott petrezselyemzöld,
  • 1 teáskanál finomra vágott metélőhagyma, 1 mokkáskanál apróra vágott tárkonylevél,
  • só (ízlés szerint), törött fehér bors, salátalevelek.

Elkészítés:

A mártáshoz keverőtálba öntjük az átszűrt citromlevet, hozzáadjuk az olajat, a meghámozott és nagyon finomra aprított uborkát, a vöröshagymát, a petrezselymet, a metélőhagymát, a tárkonyt és a kapribogyót.
Megsózzuk, és a fehér borssal fűszerezzük.
Addig keverjük, amíg egynemű mártás lesz belőle.
Citromkarikákkal díszítve, hidegen tesszük az asztalra.
Vinaigrette mártás 4.

Hozzávalók:

  • 6 evőkanál borecet,
  • só, bors,
  • 2 evőkanál Dijoni mustár,
  • 12 evőkanál olíva olaj,
  • 1 kis csokor petrezselyem

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük és lehűtve tálaljuk.
Vinaigrette mártás 5.

Hozzávalók:

  • 4 db közepes nagyságú csemege uborka,
  • 15 szem kapribogyó,
  • 1 evőkanál olaj (lehetőleg olívaolaj),
  • 1 teáskanál mustár,
  • 1 db tojás,
  • 1-1 kis csokor petrezselyemzöld, tárkony és snidling,
  • ízlés szerint só és őrölt fekete bors,
  • 3 evőkanál ecet.

Elkészítés:

A tojást keményre főzöm, majd az összetört sárgáját simára keverem a mustárral, az ecettel, az olajjal, a sóval, az őrölt fekete borssal.
A kemény tojás fehérjét és az uborkát finom lyukú reszelőn lereszelem, majd az ugyancsak finomra vágott, zöldfűszerekkel és vagdalt kapribogyóval együtt hozzákeverem.
(Kevés kapribogyó-lével hígítom, ha nagyon sűrű.)
Jól behűtöm, és natúr sült húsokhoz kínálom.
Jól lefedve néhány napig eláll a hűtőszekrényben.
Vinaigrette mártás 6.
Nyers salátákhoz öntetként használjuk.
Párolt zöldségekhez, főtt füstölt húsokhoz külön csészében kínáljuk.

Hozzávalók:

  • 2 ek. olívaolaj,
  • 1 ek. borecet (vagy tárkonyecet),
  • 1 ek. csípős mustár,
  • só, bors.

Elkészítés:

Eldolgozzuk a mustárt és az ecetet, folytonosan kevergetve, lassan hozzáadjuk az olajat.
Sózzuk, borsozzuk.
Ha főtt húshoz készítjük, dúsíthatjuk kemény habbá vert nyers tojásfehérjével is.
Vinaigrette mártás

(Sauce vinaigrette) (hideg)

Elkészítés:

Úgy készül, mint a ravigote mártás, csak tojás nélkül.