Szakácskönyv/Mártások/Barna zománcmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 842 bájt

Szakácskönyv

Barna zománcmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Barna zománcmártás

(Sauce chaud-froid brune)

Alapmártás.(hideg)

Hozzávalók:

  • 4 dl barna mártás,
  • 3 dl barna aszpik.

Elkészítés:

A jól kifőzött barna mártást, felöntjük felolvasztott aszpikkal, néhány gomba szárával lassú forralással 1/2 óra hosszat főzzük.
Időnként lehabozzuk, és teljesen lezsírozzuk.
Finom szűrőruhán átszűrjük, megízesítjük madeira borral vagy konyakkal.
Ha kissé gyenge volna a bevonáshoz, kevés olvasztott zselatint keverünk hozzá.