Szakácskönyv/Mártások/Sajtmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3782 bájt

Szakácskönyv

Sajtmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Sajt mártás

Hozzávalók

  • 3 dl. tej,
  • 10 dkg. ementáli sajt,
  • 2 tojás.

Elkészítés:

A tojást és a tejet vízfürdőbe állított lábasban addig verjük, míg megsűrűsödik.
Majd beleszórjuk a reszelt sajtot és tovább verjük addig, amíg a mártás forró nem lesz, de forrnia nem szabad.
Sajt mártás 2.

Hozzávalók:

  • 2,5 ek. liszt,
  • 3,5 ek. margarin,
  • 1 dl tejszín,
  • 5 dl. zöldséglé,
  • 2-3 drb sárgarépa, és petrezselyemzöld,
  • 10 dkg sajt.

Elkészítés:

2,5 ek. margarinból és lisztből világos rántást készítünk és 4 dl. zöldséglével felengedjük, majd felfőzzük.
A sárgarépát lereszeljük 1 ek. margarinban a petrezselyemmel együtt megpároljuk, majd 2 dl.zöldséglével felöntjük, fele mennyiségig elfőzzük, átszűrve a rántáshoz adjuk.
A sajtot lereszeljük és beleszórjuk, felforraljuk.
Tálaláskort tejszínt adunk hozzá.
Sajt mártás 3.

Hozzávalók:

  • 1 ek. liszt,
  • 1 tojás,
  • 3 dkg vaj,
  • 1/2 l tej,
  • 10 dkg reszelt sajt.
  • csipet só, szerecsendió.

Elkészítés:

Habverővel összekeverjük a tojást és a lisztet, majd felengedjük tejjel,
Hozzáadjuk a vajat és gőz fölött habverővel állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
Az utolsó percben tesszük bele a reszelt sajt felét, majd a tűzről levéve tesszük bele a sajt másik felét és a fűszereket.
Sajt mártás 4.

Hozzávalók:

  • 1 dl tejszínhez
  • 5 dkg gorgonzola (vagy rokfort) sajt.

Elkészítés:

A tejszínt felforralom, beleolvasztgatom a sajtot, homogénre.
Kész.
Ezzel csöpögtetem meg a főtt raviolit, tortellínit vagy csak az egyszerű kifőtt házi széles metéltet.
Sajtmártás 5.
(Zöldségtálhoz)

Hozzávalók:

  • Kb. 1,5 dl zöldségleves
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 teáskanál sima búzaliszt
  • 6 evőkanál tejszín,
  • 4 dkg ementáli sajt,
  • ½ csokor petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés:

Olajat forrósítunk, majd hirtelen átforgatjuk benne az előkészített zöldségeket; a sajtmártáshoz le­reszeljük a sajtot; a lisztet vajon megpirítjuk.
Felöntjük a zöldséglevessel, és sűrű mártássá forraljuk be.
Beleöntjük a tejszínt, és a sajtot belekeverjük a mártásba, majd hagyjuk elolvadni.
Sóval és borssal ízesítjük.
A főtt burgonyát előmelegített tányérra tesszük, a zöldséget tetsze­tősen elrendezzük és leöntjük a sajtmártással.
Végül vágott petrezselyemmel hintjük meg.