Szakácskönyv/Mártások/Barbecue mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 4289 bájt

Szakácskönyv

Barbecue mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Egyszerű barbecue mártás

Hozzávalók:

  • fél csésze cukor,
  • fél csésze rizsecet,
  • negyed csésze ketchup,
  • 2 ek szójaszósz,
  • 1 ek reszelt gyömbér,
  • 1 ek kukorica alapú étkezési keményítő,
  • 2 gerezd fokhagyma, préselve.

Elkészítés:

alacsony hőfokon a hozzávalókat sűrű mártássá főzzük

Tipp

ideális mázként csirkén, sertéshúson
Finom barbekjú

Ez a recept kissé macerás, de a végeredmény megéri!

Hozzávalók:

  • 1 salotta hagyma,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 1 csili,
  • 1 narancs reszelt héja és leve,
  • 8-10 dkg barna-cukor,
  • 1 dl víz,
  • 3 ek balzsamecet,
  • 1 dl ketchup,
  • 1 ek worcestershire szósz,
  • 1 tk mustár,
  • 1 dl almalé (vagy almabor),
  • fél tk só és bors

Fűszerek:

  • 5 szál kakukkfű levelei,
  • 5 szál rozmaring levelei,
  • kis marék koriander levél,
  • 5 babérlevél,
  • fél tk római köménymag,
  • 1 ek édesköménymag,
  • 1 ek paprika,
  • 3 db szegfűszeg.

Elkészítés:

A hagymát, fokhagymát és csilit pasztává eldolgozzuk, majd kevés olívaolajban 5 percig puhára sütjük. :Közben a fűszereket összeturmixoljuk a narancshéjjal.
Ezt a sült pasztához töltjük, 1-2 percig sütjük, miközben kevergetjük. Hozzáadjuk a cukrot. Amikor ragadós szirupot kapunk, hozzáadjuk a vizet, 1-2 percig rotyogtatjuk.
Belecsavarjuk a narancsot és belekeverjük a többi hozzávalót.
Felforraljuk, alacsony hőfokon kb 10 percig főzzük.
Akkor jó, amikor egy sűrű mártást kapunk. Átszűrjük, hűlni hagyjuk.
Steril üvegekbe töltjük (de egyből fel is használhatjuk).

Tipp

remek mindenféle húshoz, halhoz, tenger gyümölcseihez. Ideális vendégváró alkalmakra.
Barbecue mártás

(barbecue szósz)

Hozzávalók: (2,5 kg húshoz)

  • 3 ek. vaj,
  • 1 fej finomra vágott vöröshagyma,
  • 3 finomra vágott újhagyma,
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma,
  • 1 pohár fehér borecet, és víz,
  • 1/2 pohár ketchup,
  • 1/4-1/4 pohár citromlé, barna cukor,
  • 2-2 ek chilliszósz, Worcester mártás,
  • 1 ek őrölt mustármag,
  • 0,5 kk Cayenne bors,
  • 1-1 kk fekete bors, kakukkfű, bazsalikom, szurokfű,
  • só.

Elkészítés:

Egy edényben, közepes lángon felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, újhagymát, fokhagymát.
Kis lángon 5 percig üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, jól összekeverjük, majd felforraljuk.
Kis lángra véve 18 percig főzzük. A húst 1-2 nappal a főzése előtt bekenjük, és hűtőszekrényben, letakarva pihentetjük.
Barbecue szósz

(grillezéshez)

Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Hozzávalók (8 adag húshoz)

  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 db újhagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1-1 dl borecet, víz, ketchup, citromlé, csiliszósz,
  • 10 dkg barna cukor,
  • 1 ek őrölt mustármag,
  • 2 ek Worchester szósz,
  • 1-1 mk Cayenne-i bors, őrölt fekete bors, bazsalikom, szurokfű,
  • só.

Elkészítés

A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, csiliszósszal.
Hozzáadjuk a barna cukrot, megsózzuk.