Szakácskönyv/Mártások/Muszlinmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1289 bájt

Szakácskönyv

Muszlinmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Muszlinmártás

(Sauce Mousseline)

Salátákhoz.

Hozzávalók:

  • 2 tojássárgája,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 dl tejszín,
  • só, őrölt bors,
  • egy kevés citromlé,
  • 2 ek. víz.

Elkészítés:

A tojássárgákat a vízzel simára keverjük, és gőz fölött állandóan keverve sűrűre főzzük.
A gőzről levéve beledobjuk a vajat, sóval, borssal és citromlével ízesítjük.
Ha kihűlt a tejszínnel simára keverjük, jégbe hűtve öntjük a salátára.
Muszlinmártás 2.

(Sauce Mousseline)

Spárgához tálaljuk.

Elkészítés:

Hollandi mártásba közvetlenül a tálalás előtt 2 evőkanál felvert tejszínhabot keverünk.