Szakácskönyv/Mártások/Supreme-mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1557 bájt

Szakácskönyv

Supreme-mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Supreme-mártás
(bársonyos mártás)
Szárnyasból és borjúból készült ételekhez

Hozzávalók:

  • 5 dl fehér alaplé
  • 8 dkg liszt
  • 1 dl tejszín
  • 0,5 dkg őrölt fehér bors
  • 10 dkg vaj
  • 2 dkg só
  • 2 tojássárgája
  • 5 dkg citrom

Elkészítés:

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük forró fehér alaplével. Az alaplét borjú és szárnyas-csontból készítsük.
Lassú forralással megfelelő sűrűségűre főzzük, közben sóval ízesítjük, őrölt fehér borssal fűszerezzük.
Tálalás előtt átszűrjük, és tejszínben elkevert tojássárgájával dúsítjuk.
Pár csepp citromlével pikánssá tehetjük.
Supreme-mártás 2.
(bársonyos mártás)

Elkészítés:

A fehér alapmártást tejszínnel jól kiforraljuk és tejszínnel elkevert tojássárgájával legírozzuk.
Citromlével ízesítjük, és belemorzsolt nyers vajdarabokkal feljavítjuk.
A tojássárgáját el is hagyhatjuk.