Szakácskönyv/Mártások/Hollandi mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1469 bájt

Szakácskönyv

Hollandi mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Hollandi mártás

(zöldhagymás)

Hozzávalók:

  • 4 tojás sárgája,
  • 8 drb zöldhagyma,
  • 10 dkg vaj,
  • 2 dl tej,
  • ízlés szerint citromlé, törött bors, só.

Elkészítés:

Az újhagymát, két ujjnyi zöld részt is rajtahagyva, sós vízben megfőzzük. Leszűrve forró tálra tesszük.
A tojás sárgákat és a tejet habverővel összekeverjük, 7 dkg vajjal, gőz-felett sűrű mártássá főzzük.
A tűzről levéve, beletesszük a megmaradt vajat, sózzuk, borsozzuk, citrom lével ízesítjük, majd a forró hagymára öntjük.
Hollandi mártás 2.

Hozzávalók:

  • 15 dkg margarin,
  • 8 tojássárgája,
  • 2 dl tejszín,
  • 1 citrom,
  • fehérbors, só.

Elkészítés:

A tojássárgából és tejszínből vízgőz felett sűrű habot verünk, majd a gőzről levéve tovább verjük és hozzáadjuk az olvasztott vajat, citromlevet.
Sóval, borssal ízesítjük.