Szakácskönyv/Mártások/Gomba mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 5411 bájt

Szakácskönyv

Gomba mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Gomba mártás

(orosz módon)

Főtt marhahúsokhoz, sült borjúhúshoz, csirkéhez kitűnő.

Hozzávalók:

  • 3,5 dl. gombaleves,
  • 2 ek. margarin,
  • 1 ek. liszt,
  • 1 ek. szárított gomba,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 1 ek. vaj, só.

Elkészítés:

A hagymát finomra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott szárított gombát és 3-5 percig tovább pirítjuk.
Ha kész, megszórjuk lisztel és felengedjük gombalevessel, megsózzuk, majd készre főzzük, átszűrjük.
Ha kihűlt, vajjal ízesítjük.
Gomba mártás 2.

A gombát megmosom, vékony szeletekre vágom (vékonyabbra, mint a készen kapható szeletelt gomba).

Elkészítés:

Egy nagyon pici vöröshagymát szintén kevéske olajon megdinsztelek, rá teszem a szeletelt gombát, vizet max, csak 1-2 ek.-nyit, majd ereszt magának a gomba.
Fedő alatt párolom, közben mehet rá só, bors, vegeta, sőt még egy pici petrezselyemzöldet is szoktam tenni beléje.
Amikor jól "összeesett", meg megfőtt, tejfölös habarást készítek, ezt is belekeverem, tovább főzöm (nem nagy lángon), míg be nem sűrűsödik.

Ha nagyon sűrű, kevés vízzel felhígítom és forralásig tovább főzöm!

Gomba mártás 3.

Hozzávalók 5 dl mártáshoz:

  • 3 és fél dl gombaleves,
  • 4 dkg margarin,
  • 2 dkg liszt,
  • 2 dkg szárított gomba,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 2 dkg vaj,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés:

A hagymát összevágjuk és megpirítjuk.
Hozzáadjuk a beáztatott, összevágott szárított gombát, és 3-5 percig még tovább pirítjuk.
Megszórjuk liszttel, felengedjük a gombalevessel, és jól kiforraljuk.
Ezután a mártást megsózzuk, átszűrjük.
Ha a mártás kissé kihűlt, vajjal ízesítjük.
Gombamártás 4.

Tojás-, hal-, húsételekhez tálalható.

Hozzávalók

  • 20 dkg gomba,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 2 ek. étolaj,
  • 4 dkg liszt,
  • 2 dl kefir,
  • só,
  • petrezselyemzöldje,
  • bor

Elkészítés

A finomra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megsózzuk, beletesszük a borsot és a finomra vágott petrezselymet, és rövid ideig pároljuk.
Megszórjuk liszttel, felengedjük vízzel, és lassan készre főzzük.
Főzés közben hozzáadjuk a kefirt, és felforraljuk.
Gomba mártás 5.

Elkészítés:

A gombát megmosom, vékony szeletekre vágom (vékonyabbra, mint a készen kapható szeletelt gomba).
Egy nagyon pici vöröshagymát szintén kevéske olajon megdinsztelek, rá teszem a szeletelt gombát, vizet max, csak 1-2 ek.-nyit, majd ereszt magának a gomba. Fedő alatt párolom, közben mehet rá só,

bors, vegeta, sőt még egy pici petrezselyemzöldet is szoktam tenni beléje.

Amikor jól "összeesett", meg megfőtt, tejfölös habarást készítek, ezt is belekeverem, tovább főzöm (nem nagy lángon), míg be nem sűrűsödik. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel felhígítom és forralásig tovább főzöm! :-)
Hát ennyi! Sült húsok mellé egyenesen fenséges (no meg mellé egy kis sült krumpli). De fasírt mellé is csináltam már, és nagyon jó ahhoz is.
Gombaszósz
Frissen elkészítve a legjobb

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • szójaszósz
  • csiperkegomba (frissen elkészítve a legjobb, így mindig annyit készíts, amennyit megeszel)
  • olaj
  • főzőtejszín

Elkészítés:

Serpenyőben, 1 evőkanálnyi olajat felhevítünk.
Beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát. Üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a felszeletelt csiperkegombát, megpároljuk, majd 2 evőkanál szójaszószt öntünk bele, összeforgatjuk, ezután 1 dl főzőtejszínt öntünk hozzá, ezzel is összepároljuk, a végén pedig ízlés szerint sózzuk.

Tipp:

Aki szereti, tehet bele chilliport
A gomba leve, a szójaszósz, és a tejszín remekül harmonizál egymással.