A kucsmagombát 2 órára hideg vízben áztatjuk. Az áztatóvizet leöntjük, és egy szűrőpapíron átszűrjük, hogy minden szennyeződéstől mentes legyen.
A gombákat negyedekre vagy félbe vágjuk, és a leszűrt áztató vízben 20 perc alatt puhára főzzük. A finomra vágott salotta hagymát vajban üvegesre pároljuk.
Felöntjük a sherryivel és a gombalével, átpasszírozzuk, és erősen beforraljuk. Hozzáadjuk a kucsmagombát és a tejszínt.
A mártást krémszerűre főzzük. Egy csipet sóval, borssal és cayenne-i borssal ízesítjük.
A kucsmagombamártást tésztafélékhez, zöldséges húsételekhez tálaljuk.
