Szakácskönyv/Mártások/Tojás mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2060 bájt

Szakácskönyv

Tojás mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Tojás mártás

Hozzávalók:

  • 4 tojás sárgája,
  • 30 dkg. margarin,
  • 1 ek. ecet,
  • kis vöröshagyma,
  • 1 dl. tej, vagy tejszín,
  • 1/2 citrom leve,
  • pár szem fekete bors, só.

Elkészítés:

A főzőedényben az ecetet borsot és a finomra vágott vöröshagymát addig főzzük, míg az ecet teljesen elfő, ekkor a tejet, vagy tejszínt és a tojás sárgákat hozzáadjuk.
Állandó keverés mellett krémmé főzzük.
Az edényt a tűzről levéve állandó keverés mellett adjuk hozzá az olvasztott, de nem forró margarint.
Ízlés szerint sóval, citromlével ízesítjük, majd az egészet átszűrjük, hogy a vöröshagyma és a borsot eltávolítsuk belőle.
Bajor tojásmártás

(párolt zöldséghez, főtt halhoz, bevert tojáshoz)

Hozzávalók:

  • 4 tojássárgája
  • 3 dkg liszt
  • 2 ek borecet
  • só, bors
  • 4 dkg vaj
  • 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Egy porcelántálban a tojásokat keverd simára a liszttel és a borecettel, majd sózd, borsozd. (Ha keverés közben lassan szitálod a lisztet a tojásba, akkor biztosan nem lesz csomós)
Egy lábasban olvassz vajat, s tedd bele a megtört fokhagymát.
Amikor a vaj hólyagosodni kezd, öntsd bele a tojást és lassú tűzön, folytonosan kevergetve főzd krémsűrűségűre.
Azonnal, tehát még forrón is kínálhatjuk párolt zöldséghez, főtt halhoz, bevert tojáshoz, de jól záródó befőttes üvegben, a hűtőszekrényben napokig eláll. Hidegen is jó.