Szakácskönyv/Alaplevesek/Borjú barna alaplé 2.

Recept mérete: 1888 bájt

Szakácskönyv

Borjú barna alaplé 2.

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Borjú barna alaplé 2. (fond de veau brun) Hozzávalók 2 kg borjúcsont 2,5 l jeges víz 0,5 l vörösbor 350 g vöröshagyma 50 g zeller 50 g sárgarépa 50 g póréhagyma 60 g paradicsompüré 1 evőkanál egész bors 1 kis csokor zöld-fűszer (1-1 ág rozmaringból, kakukkfűből és oregánóból) só napraforgóolaj

Elkészítés: Daraboljuk fel a nagyobb csontokat. Tegyük a csontdarabokat tepsibe, és süssük 30 percig 180 °C-os sütőben. Serpenyőben, lábasban is megpiríthatjuk, zsiradék nélkül. Tegyük egy lábasba a megpirított csontokat és a zöldségeket egy kis napraforgóolajon, és kezdjük el dinsztelni.Vágjuk nagyobb darabokra a zellert, a hagymát, a póréhagymát és a sárgarépát. Kicsit később tegyük hozzá a póréhagymát, annak ugyanis kevesebb időre van szüksége. Tegyük rá a borsot és a paradicsompürét, ezeket is pirítsuk meg egy kicsit. Locsoljunk vörösbort a lábasba, kis idő múlva öntsük bele a jeges vizet, főzzük alacsony lángon a levet, közben a tetejéről gyakran szedjük le a habot. Tegyük bele a zöld-fűszereket a lébe és gyöngyözve főzzük, 2-3 óra múlva ülepítjük, majd szűrjük át a levet egy konyharuhán. Mártások, borjúraguk készítéséhez használjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes