Szakácskönyv/Mit-mihez/M/Mit csíráztassunk
Szakértők véleménye szerint a nyers csírák a termőföldeken vagy a tárolás illetve a szállítás során E. coli vagy Salmonella baktériumokkal szennyeződhetnek, amelyek fogyasztást követően hasmenést, hányást, lázat és gyomorpanaszokat okozhatnak. Szalmonellózis esetében a szennyezett csíra fogyasztását követően 12-36 órán belül, E. coli esetében 2-10 napon belül jelentkezhetnek a tünetek.
Mindemellett színesíthetik, ízben gazdagíthatják étrendünket, hozzájárulhatnak tápanyagbevitelünk kiegyensúlyozottabbá tételéhez a friss zöldségfélékben szegény időszakokban.
Nyersen történő fogyasztásuk általában nem ajánlható, egyrészt, mivel gondos kezelésük esetén is csak minimalizálni lehet a bakteriális szennyeződést, másrészt a legtöbb gabona és hüvelyes magjában, illetve csírájában megtalálható antinutritív anyagok miatt.
E problémákra a hőkezelés: forró gőzölés, forralás, főzés, hirtelen sütés kínál megoldást. A csíráztatott magvak gyorsan főnek, ám eközben elveszíthetik ásványi anyag (pl. főzővízbe oldódással) -, és hőérzékeny vitamin (B1, B6, C, folsav) tartalmuk egy részét.[1]
- A csírák áldásos hatása ősidők óta jól ismert. Vannak közöttük lágy, markáns, pikáns és kifejezetten csípős ízűek is. Magas a vitamintartalmuk, jelentős az aminosav-, az enzim-, az antioxidáns- és az ásványi anyag tartalmuk, és ezáltal fontos, értékes – és nem utolsó sorban finom – tápanyagforrást jelentenek. Ez különösen a téli hónapokban igen fontos.
Milyen hiánybetegségre - mit csíráztassunk?
- Arcüreg-gyulladás
-
- - retek csíra
- Antibakteriális hatás
-
- - fokhagymacsíra, póréhagymacsíra, vöröshagyma csíra
- Bőrbetegségek
-
- - búza csíra, görögszéna csíra, káposztarepce csíra, napraforgó csíra, petrezselyem csíra, retek csíra, rozscsíra, zab csíra
- Cukorbetegeknek
-
- - zsázsa csíra, napraforgó csíra, görögszéna csíra, lucerna csíra
- Fáradtság
-
- - búza csíra, bab csíra, lucerna csíra, zsázsa csíra
- Görcsoldó
-
- - bíborhere csíra, kerti zsázsa,
- Gyomorpanaszokra
-
- - búza csíra, fehér mustármagcsíra, vöröshagyma csíra
- Gyulladáscsökkentésre
-
- - bazsalikomcsíra, fokhagymacsíra, kerti zsázsa, kölescsíra, retekcsíra, rukkolacsíra, vörös-káposzta csíra, vöröshagyma csíra
- Hajhullás
-
- - búza csíra, lucerna csíra, fehér mustármagcsíra, zsázsa csíra
- Hangulatzavar, szorongás
-
- - zab csíra,
- Hólyag- és vesepanaszok
-
- - bazsalikomcsíra, búzacsíra, görögszénacsíra, lucerna csíra, napraforgó csíra, petrezselyem csíra, retek csíra, sarkantyúka csíra
- Hőhullámok enyhítésére
-
- - lucerna csíra,
- Hörghurut
-
- - búza csíra, retek csíra, zeller csíra
- Idegrendszeri problémák - búza csíra, bíborhere csíra, zeller csíra, lucerna csíra, rozscsíra, zab csíra
- Impotencia
-
- - búza csíra, lucerna csíra, medvehagyma
- Immunerősítésre
-
- - retek csíra, bazsalikom csíra, brokkoli csíra, görögszéna csíra, kerti zsázsa
- Ízületi gyulladás, reuma
-
- - búza csíra, lucerna csíra, napraforgó csíra, medvehagyma, zsázsa csíra, rukkola csíra
- Keringési rendellenesség
-
- - hajdina csíra, görögszéna csíra, napraforgó csíra, petrezselyem csíra, fehér mustármagcsíra, rukkola csíra, zsázsa csíra
- Koleszterinszint csökkentő
-
- - árpa, vörös-káposzta csíra
- Közérzetjavításra
-
- - búza csíra, napraforgó csíra, lucerna csíra, retek csíra
- Magas vérnyomás
-
- - zsázsa csíra
- Ödéma
-
- - bab csíra, görögszéna csíra (lepkeszeg)
- Súlyfelesleg
-
- - búza csíra, görögszéna csíra, lucerna csíra, napraforgó csíra, retek csíra, zeller csíra
- Szemproblémák
-
- - napraforgó csíra, vörös-káposzta csíra
- Veseproblémák
-
- - bazsalikom csíra, brokkoli csíra, búzacsíra, görögszéna csíra, lucerna csíra, napraforgó csíra, petrezselyem csíra, retek csíra, sarkantyúka csíra
Lásd még: Csírák tápanyagtartalma
- Magyar Wikipédia: Mit csíráztassunk
