Szakácskönyv/Mit-mihez/R/Rukkolacsíra
Rukkolacsíra
- (Eruca sativa, Syn: )
- Más neve(i): Borsmustár Idegen eredetű elnevezései: ruka, rukola, rukkola, rukkoli, arugula.
- A borsmustár a káposztafélék családjába tartozó növényfaj, világszerte termesztett saláta-, fűszer- és olajnövény.
- Magja gyorsan és egyenletesen csírázik, ennek megfelelően egyrészt könnyen termeszthető, másrészt gyomnövényként is hamar megjelenhet, de rendszeres talajmunkával egyúttal könnyen el is távolítható.
- A száraz, meleg, napsütéses helyen fejlődő borsmustár leveleinek íze erősebb, keserűbb, mint a nedves, hűvös helyen tenyészőké.
- - Szórjuk a csíramagokat az alaposan megtisztított dunsztosüvegekbe. Fontos, hogy egy üvegbe csupán egyféle magot tegyünk. (Azért kell a nagy üveg, mert a fejlődő csíráknak szükséges lesz a hely.)
- - A csíramagokra öntsünk tiszta, hűvös, de nem jéghideg vizet. A víz éppen lepje el a magokat. Fedjük le az üveget a gézlapokkal.
- - Hagyjuk ázni a csíramagokat annyi időre, amíg jól megszívják magukat.
- - Öntsük le a vizet a magokról a gézen keresztül.
- - Állítsuk az üvegeket világos, meleg helyre. Arra ügyeljünk, hogy közvetlen napsütés ne érje őket.
- 6 - 12 óránként mossuk át a magokat langyos, inkább hűvös vízzel. Ennek az a célja, hogy mindig nedvesen tartsuk, de ne áztassuk szét a csíramagokat.
- 7 - 1-2 napon belül megjelennek az első kis hajtások. (Az öblítést mindaddig folytassuk, amíg a csíranövények el nem érik a kívánt nagyságot.
- Csíranövénytől és a csíráztatás külső körülményeitől függően 2-4 nap múlva, az első apró zöld levélkék megjelenésekor kivehetjük a csírákat az üvegből és megkezdhetjük a csíranövények fogyasztását.
- A csírák hűtőben körülbelül 1 hétig tárolhatók.
Vitaminok: A,B,C és K, E-vitamin tartalmú.
Ásványi anyagok: kalcium, vas, béta-karotin
- Gyógyhatása(i):
- - Erősíti az immunrendszert, baktériumölő hatású.
- - Klorofillt tartalmaz, amely a vért tisztítja, újítja.
- - Csökkenti a gyulladásokat,
- - Nagy mennyiségű telítetlen zsírsavtartalma miatt szív- és érrendszeri betegségekben diétás kiegészítő.
- - A rukkolamagvak illóolaj-tartalma serkenti az emésztést, védi a nyirokrendszert és a csontokat.
- - A rukkola csíra mindent tud, amit a zsázsa csíra. Üstökösként megy végig az erekben, tisztítja, tágítja.
- - Javítja a látást.
- - Táplálja a bőrt.
- - Csillapítja lázat
- - segít az emésztési folyamatokban,
- - étvágyjavító, antioxidánsokat tartalmaz.
- A rukkola az olasz konyha egyik elmaradhatatlan fűszernövénye. A növényhez hasonlóan a csírának is frissítően enyhén csípős, pikáns, kissé füstös, mogyoróra vagy dióra emlékeztető aromája van.
- A kész csíranövényeket tehetjük salátákhoz, zöldségköretekhez, tojásételekhez, tésztafélékhez, vagy belekeverhetjük kefirbe, joghurtba, túróba, de fogyaszthatjuk egyszerűen vajas kenyérre szórva is.
Lásd még: A növényről Tanácsok, tippek
- Magyar Wikipédia: Rukkolacsíra
