Szakácskönyv/Mit-mihez/R/Rukkolacsíra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 3792 bájt

Szakácskönyv

Rukkolacsíra

Rukkola
Borsmustár-, vagy rukkolacsíra
Magok
Rukkolacsíra
(Eruca sativa, Syn: )
Más neve(i): Borsmustár Idegen eredetű elnevezései: ruka, rukola, rukkola, rukkoli, arugula.


A borsmustár a káposztafélék családjába tartozó növényfaj, világszerte termesztett saláta-, fűszer- és olajnövény.
Magja gyorsan és egyenletesen csírázik, ennek megfelelően egyrészt könnyen termeszthető, másrészt gyomnövényként is hamar megjelenhet, de rendszeres talajmunkával egyúttal könnyen el is távolítható.
A száraz, meleg, napsütéses helyen fejlődő borsmustár leveleinek íze erősebb, keserűbb, mint a nedves, hűvös helyen tenyészőké.


- Szórjuk a csíramagokat az alaposan megtisztított dunsztosüvegekbe. Fontos, hogy egy üvegbe csupán egyféle magot tegyünk. (Azért kell a nagy üveg, mert a fejlődő csíráknak szükséges lesz a hely.)
- A csíramagokra öntsünk tiszta, hűvös, de nem jéghideg vizet. A víz éppen lepje el a magokat. Fedjük le az üveget a gézlapokkal.
- Hagyjuk ázni a csíramagokat annyi időre, amíg jól megszívják magukat.
- Öntsük le a vizet a magokról a gézen keresztül.
- Állítsuk az üvegeket világos, meleg helyre. Arra ügyeljünk, hogy közvetlen napsütés ne érje őket.


6 - 12 óránként mossuk át a magokat langyos, inkább hűvös vízzel. Ennek az a célja, hogy mindig nedvesen tartsuk, de ne áztassuk szét a csíramagokat.
7 - 1-2 napon belül megjelennek az első kis hajtások. (Az öblítést mindaddig folytassuk, amíg a csíranövények el nem érik a kívánt nagyságot.
Csíranövénytől és a csíráztatás külső körülményeitől függően 2-4 nap múlva, az első apró zöld levélkék megjelenésekor kivehetjük a csírákat az üvegből és megkezdhetjük a csíranövények fogyasztását.
A csírák hűtőben körülbelül 1 hétig tárolhatók.


Vitaminok: A,B,C és K, E-vitamin tartalmú.

Ásványi anyagok: kalcium, vas, béta-karotin

Gyógyhatása(i):
- Erősíti az immunrendszert, baktériumölő hatású.
- Klorofillt tartalmaz, amely a vért tisztítja, újítja.
- Csökkenti a gyulladásokat,
- Nagy mennyiségű telítetlen zsírsavtartalma miatt szív- és érrendszeri betegségekben diétás kiegészítő.
- A rukkolamagvak illóolaj-tartalma serkenti az emésztést, védi a nyirokrendszert és a csontokat.
- A rukkola csíra mindent tud, amit a zsázsa csíra. Üstökösként megy végig az erekben, tisztítja, tágítja.
- Javítja a látást.
- Táplálja a bőrt.
- Csillapítja lázat
- segít az emésztési folyamatokban,
- étvágyjavító, antioxidánsokat tartalmaz.
A rukkola az olasz konyha egyik elmaradhatatlan fűszernövénye. A növényhez hasonlóan a csírának is frissítően enyhén csípős, pikáns, kissé füstös, mogyoróra vagy dióra emlékeztető aromája van.
A kész csíranövényeket tehetjük salátákhoz, zöldségköretekhez, tojásételekhez, tésztafélékhez, vagy belekeverhetjük kefirbe, joghurtba, túróba, de fogyaszthatjuk egyszerűen vajas kenyérre szórva is.


Lásd még: A növényről Tanácsok, tippek

Magyar Wikipédia: Rukkolacsíra


A Wikimédia Commons tartalmaz Rukkolacsíra témájú médiaállományokat.