Olajok/Zsíros olajok

A lap mérete: 6640 bájt

Növények gyógyhatása

Zsíros olajok

Latin • Gyógynövény • Gyógynövények listája • Gyógynövények hatóanyagai • Gyógynövények gyűjtése • Gyógynövény‐gyógyszer interakciók • Gyógynövények Interakciós hatásai • Gyógynövények felhasználása • Gyógynövények adagolása • Növények gyógyhatása • Natúr gyógyteák • Gyógytea keverékek • Gyógygombák • Terápiák • Betegségek • Mihez-mit • Olajok • Tanácsok

---

[[Fájl:|thumb|right|200px|Zsíros olajok]]

Zsíros olajok

Étkezésre szolgáló zsírok és olajok kinyerése és előkészítése különös eljárásokat, gondos munkálatokat igényel, mert ezeknek az olajoknak a higiénia követelményeinek is eleget kell tenni. A legáltalánosabban használt étolaj a hideg, vagy csak a gyengén melegpréselésű olívaolaj, melynek savmentesnek és szagtalannak kell lenni. Étolajul azonban jól felhasználható a szezámolaj, a tökmagolaj, a napraforgóolaj és a kendermagolaj is.

A zsíros olajok (trigliceridek, lipidek) tartalék tápanyagok, szerkezetükben mindig az alkohol és a glicerin képez észtereket különböző zsírsavakkal.

Utóbbiak kevés kivételtől eltekintve nyílt láncúak és lehetnek telítettek (pl. a mirisztin-, palmitin-, sztearinsav) vagy telítetlenek (például az olajsav).

A két vagy három kettős kötést tartalmazó linol- és linolénsav a nélkülözhetetlen (esszenciális) zsírsavak közé tartoznak, átalakulásuk révén keletkeznek a különböző szerkezetű és rendeltetésű prosztaglandinok. Kedvezően befolyásolják a zsíranyagcserét, a koleszterin szerepét egyes életműködésekben vagy kórfolyamatokban.

A magvakban 30-50%-os arányban halmozódnak fel, ezekből sajtolással állítják elő. Sárga színüket a karotinoidoknak köszönhetik.

Zsíros alapanyagú kenőcsök készítésére szolgálnak. A lenolaj (Oleum lini) kedvezően befolyásolja a bőr életműködéseit, egyes kóros folyamatait, F-vitamin-hatást fejt ki.

Az állati eredetű zsírok közé sorolhatóak a tejben, sajtban, kefirben, joghurtban és egyéb tejtermékekben található zsírok, valamint az állatok húsából és hájából kisütött zsírok is. A kapcsolódó zsírsavak csak egyszeres kötéseket tartalmaznak, azaz telítettek.

Olajok

Növényi eredetű zsírnak számít minden olyan olaj, amit olajos növények magjából és terméséből nyernek. Természetesen nemcsak a sütőolaj tartalmaz növényi zsírt, hanem a margarin és az olajos magvak is. A kapcsolódó zsírsavak tartalmaznak kettős kötéseket is, azaz telítetlenek.

Fizikai jellemzőik

A zsírok szilárdak, az olajok folyékonyak. Víznél kisebb sűrűségű anyagok. Vízben nem oldódnak. Benzinben oldódnak. Általában színtelen, szagtalan anyagok. Huzamosabb tárolásakor a levegő, fény, baktériumok, gombák hatására avasodik. Kellemetlen szagú és ízű anyagok keletkeznek, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Huzamosabb, magasabb hőfokon történő melegítés során az esszenciális zsírsavak a megfelelő telített, vegyületekké alakulnak át, s elveszítik értéküket.

Olvadáspontjuk

A zsírok, olajok karbonsavláncolata változó lehet. Zsírok, olajok hasonló szerkezetű vegyületek keveréke. Mivel nem egyféle molekulákból áll, olvadáspontja nincs, lágyulási tartománya van. Keménységük összetételüktől függ: Marhafaggyú, disznózsír, tyúkzsír, kacsazsír, napraforgó olaj, olívaolaj A növényi olajok egészségesebbek.

A margarin

Állati vagy növényi eredetű? Miért nem folyékony? A margarin hidrogénezett növényi olaj. Kettős kötéseit mesterségesen felszakítják és hidrogén atomokkal „telítik” Ezáltal a molekula törése megszűnik és az anyag megszilárdul.

Zsírok, olajok szerepe a szervezetben

A zsír elsődleges feladata az energiatárolás, majd az igényeknek megfelelően a mobilizálás. A zsírszövet másik fontos feladata a koleszterin tárolása. A zsír számos hormonnak a kiindulási anyaga. A zsírok hőszigetelő hatásuk révén elősegítik az állandó hőmérséklet fenntartását. A szerveknek mechanikai védelmet (párnázás) nyújtanak. A D-, E- K- A- vitaminok zsírban oldódóak, tehát kizárólag zsírokkal együtt kerülnek a szervezetbe, szívódnak fel, és szállítódnak.

Előállítás, felhasználás

Az emberi és az állati szervezet a zsírokat vagy a táplálékból veszi fel, vagy szénhidrátokból állítja elő. Növelik az ételek jó ízét. Jóllakottság érzetét keltik.

1. Zsírosolajok listája
2. Argánolaj
3. Avokádó olaj
4. Borágó olaj
5. Búzacsíra olaj
6. Csipkebogyó olaj
7. Dió olaj
8. Jojoba olaj
9. Feketekömény olaj
10. Földimogyoró olaj
11. Gyapotmag olaj
12. Homoktövis olaj
13. Kókusz olaj
14. Körömvirág olaj
15. Kukoricacsíra olaj
16. Lenmag olaj
17. Ligetszépe olaj
18. Mákolaj
19. Makadámdió olaj
20. Mandula olaj
21. Mogyoró olaj
22. Mustárolaj
23. Napraforgó olaj
24. Olíva olaj
25. Pálma olaj
26. Ribiszkemag olaj
27. Ricinus olaj
28. Repce olaj
29. Sáfrányosszeklice olaj
30. Sárgabarack olaj
31. Sárgarépaolaj
32. Szezám olaj
33. Szója olaj
34. Szőlőmag olaj
35. Tökmag olaj

Ellenjavallat: Túlzott fogyasztása érelmeszesedéshez, elhízáshoz vezet.-

Magyar Wikipédia: Zsíros olajok