Szakácskönyv/Mit-mihez/M/Medvehagyma

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 4734 bájt

Szakácskönyv

Medvehagyma


Medvehagyma
Medvehagyma
Medvehagyma
(Allium ursinum Syn: -)
(Drog(ok):Allii ursini herba, Allii ursini bulbus )
Más neve(i): jurda, kígyóhagyma, poroszhagyma, sajamás, salamás, sarima, sási-hagyma, selyemi hagyma, vadfokhagyma


A hagymafélék családjába tartozó növény, erdőkben terem, illata jellegzetes, fokhagymára emlékeztet.

Nevét arról kapta, hogy a barna medvék előszeretettel fogyasztják terméseit, és még a föld alól is gyakran kiássák, de hasonlóképp kedvelik a vaddisznók is.
Leveleit tavasszal, a virágzás előtt szedik, és frissen használják fel, mert szárítva gyógyhatásuk gyengül. Hagymáját a fokhagymáéval azonos módon hasznosítják.
Fűszerkertben nem termesztett, vadon előforduló és begyűjthető hagymaféle. Hazánkban főként bükkösökben, üde, humuszban gazdag, nyirkos talajon él tömegesen. Nagyon erős hagymaszaga van. Erdőben járva hamarabb érezzük meg az illatát, mintsem magát a növényt meglátnánk. Fényes, élénkzöld, lapos levelei vannak. A hagymája hosszúkás, hártyaszerű buroklevelek borítják. A virágszára kb. 30 cm magas, laza, gömbszerű fehér virágai vannak. Árnyékos, üde talajú kertrészek szép évelő növénye lehet.
Hatása hasonlít a fokhagymáéhoz, de azt több szempontból felül is múlja. Áprilisban, májusban - virágzás előtt - szedhetjük a hatalmas gyógyerővel rendelkező friss leveleket; képes az egész szervezet megtisztítására. Éppen ezért nagyon jól használható a szervezet felfrissítésére, a tavaszi méregtelenítésre. Kedvezően hat az emésztőrendszerre; a gyomor- és bélműködés javulása jobb közérzetet eredményez. Vízhajtó hatású, így hatásos érelmeszesedés és magas vér-nyomás ellen. Bőr rendellenességeket gyógyító hatása is van.
A friss levél hatása a legjobb. Apróra vágva ízesíthetjük vele a kenyeret, fűszerezhetjük ételeinket: levest, zöldségféléket, salátákat, burgonyát. A szárított levelek hatása gyengébb, de ételek, többek között túrós és más sós pogácsák ízesítésére is jól felhasználható.
Nagyon sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva vajas kenyérre szórva, vagy burgonyás ételeket fűszerezhetünk vele. Használhatjuk salátákhoz keverve, leveseket, krémleveseket, főzhetünk belőle, illetve a hűtőszekrényben tárolható pestóként (olajjal, parmezán sajttal, sóval és magokkal összeturmixolva), ami rizses és tésztaételek szószaként is finom.
Régi, népi étel (pl. beré, berét, cicege, görhöny, harula, krumliprósza, lapcsánka, lapotyka, macok, matutka, tócsi, tócsni, toksa stb.) különleges ízhatású változatát adhatja.
A jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.
További felhasználási lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el főzelékként. Rántás nem kell hozzá: enyhén párolva, majd összeturmixolva finom étel.


Gyógyhatása(i): Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért. Frissen a leghatékonyabb és legfinomabb.

Eltartható

aprítva sóval összekeverve, olajban, valamint a legegyszerűbb ha lezárt nylon zacskóban lefagyasztjuk. Célszerű kis zacskókban lefagyasztani és úgy eltenni, hisz akkor nem kell felengedni mindet. A fagyasztás után a felengedett medvehagyma rostjai szétesnek és sötétedik, valamint némi levet ereszt, azonban még mindig a fagyasztás őrzi meg hatóanyagának nagy többségét.


Medvehagyma elenjavallat: Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. - Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. - Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg.