Szakácskönyv/Mit-mihez/L/Le Gruyère sajt
Le Gruyère sajt
A Gruyère többféle változatban is kapható aszerint, hogy mennyire érett vagy milyen tejből (biotej, illetve alpesi tej) készült. Az előállítási szabálykönyv legalább öt hónapos érlelést ír elő. Azonban ennél több, akár 15 hónapig is érlelt változatok is készülnek.
- Egy speciális változat a barlangban érlelt Gruyère sajt, melyet egy sziklabarlangban tárolnak. Az ebben a természetes környezetben tapasztalható 95%-os páratartalom és az alig 10 °C fölötti hőmérséklet optimális érlelési feltételeknek bizonyulnak a sajt számára. Ezt a változatot legalább 12 hónapot érlelik, melyből 3 a sajtüzemben, 9 hónap pedig a barlangban történik.
Felhasználása
- Jellegzetes, de nem erős ízének köszönhetően a Gruyère sajt kiválóan alkalmas sütéshez. Gyakran használják a quiche elkészítéséhez, mivel nem nyomja el a többi hozzávaló ízét.
- Jól olvadó sajtként a fondü egyik alapanyaga a Vacherin és az Emmentaler sajtok mellett.
- A hagyományos francia hagymaleves és a croque-monsieur (francia sonkás-sajtos pirítós) elengedhetetlen hozzávalója, melyet reszelve tészták és saláták készítéséhez is felhasználnak.
- Kiválóan illik olyan fehérborokhoz, mint a rizling, illetve almaborhoz, de a sörökhöz is.
