Szakácskönyv/Tanácsok/B/Bogrács

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2832 bájt

Szakácskönyv

Bogrács

Nincs szabad kép 1.svg
Bogrács
  • A tűz!
- Ne érjen hozzá a láng a bogrács aljához, főleg ne az oldalához. Oda fog égni minden. Főleg a szélén.
- Mindig forró, izzó parázs kell, amin maximum pár faág tüze pislákol. És ne legyen szélesebb, mint a bogrács maga, mert különben elkerülhetetlen, hogy pár "elem" odaég az oldalára.


  • Zsír, nem olaj.
- Véletlenül se olaj. Az egész egyszerűen nem az igazi, és rendesen forrósítsuk fel, mielőtt beletesszük a hagymát.
  • A hagyma.
- Forró zsírba kerüljön. És tegyünk hozzá egy csipet sót.
- Enged egy kis levet és párolódik, nem fog odaégni a bogrács oldalához.
  • NE tegyünk bele az elején pirospaprikát!
- A pörköltet, vagy bármilyen más ételt, órákon át főzzük, és akárhogy igyekszünk a paprika oda fog égni a bogrács szélére, amitől keserű lesz étel, ezáltal veszít az élvezeti értékéből.
- Az őrölt pirospaprikát csak a főzés befejezte előtt max. 15 perccel szórjuk az ételbe. Ugyanis zsírban olvad és sokkal frissebb ízt ad a ragunknak, pörköltünknek.
  • A hús.
- Bármilyen húst is válasszunk, a darabolás után mossuk meg és picit szárítsuk le a darabokat. Ne folyjon róla víz, főleg ne a véres húslé. Ha kicsit lecsöpögtetjük, és szárazabb a hús, hamarabb kérget kap.
- A hagymára akkor tegyük a húst, ha az elforrta a levét és gyakran megkeverve pirítsuk addig, amíg minden húsdarab minden oldala meg nem kérgesedett.
  • A bor, a sör...
- Következő lépésként ne vizet öntsünk rá, hanem a recepttől függően bort, vagy sört és ebben hagyjuk rotyogni.
- Ha ez elforrt, jöhet a víz. Miért? Alkoholban hamarabb puhul. És finomabb lesz.
- Még valami: csak jó minőségi bort, sört használjunk. Felejtsétek a "főzőbornak jó lesz" kifejezést. Ha meginni rossz, az ételben is rossz lesz.
  • A fűszerek.
- A fűszerek felét beletehetjük a sör-bor előtt.
- De a többit, a főzés vége előtt fél órával. Intenzívebb marad az aromájuk.
  • Kóstolás.
- Kóstoljuk az ételt többször. Sós-e, elég fűszeres-e, mennyi idő kell még a húsnak.
- Vigyázat! Alkoholos befolyás alatt mindent kevésbé érzünk ízesnek.



Nyíl.gif Lásd még: Szabad tűzön Halpaprikás bográcsban Alföldi birkapörkölt bográcsban Palócos szarvasgulyás


Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Bogrács témájú médiaállományokat.