Szakácskönyv/Tanácsok/R/Rizs főzése

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2317 bájt

Szakácskönyv

Rizs főzése

2014 uncooked Thai glutinous rice.jpg
Rizs főzése


  • A rizs fajtája némileg befolyásolja a szükséges víz mennyiségét: a kifejezetten hosszú szemű, pergős rizshez az említettnél kicsit kevesebb folyadék is elegendő lehet, míg a rövid szemű, ragadós kicsit többet is megkívánhat.
  • A barna, azaz hántolatlan rizsek lényegesen lassabban főnek és több vizet vesznek fel, ezért azokat körülbelül az ötödével több vízzel érdemes elindítani.
  • Ha a rizst valamilyen töltelékbe szánjuk, s ezért csak félig kell megpárolni, akkor csak másfélszeres mennyiségű vízzel engedjük fel. Így mire teljesen elfogy a vize, a rizs még nem lesz túlzottan puha.
  • Használjon kb. 60 g rizst személyenként.
  • Válogassa ki a rizsből az apró kavicsokat és szemetet a következőképpen: öntse ki a rizst egy tálcára, és egyenként söpörje a szemeket az egyik oldalról a másikra, miközben a nem kívánatos dolgokat gondosan félresepri.
  • Legalább 3-4 váltás vízben mossa meg a rizst.
  • Pirítsa meg egy kicsit a rizsszemeket ghíben, vajban vagy növényi olajban, mielőtt megfőzné. Ez segíteni fogja, hogy az elkészült rizs szemei is szépen "peregjenek," ne ragadjanak össze.
  • Főzéskor a rizs térfogatánál 1 3/4-ével több vizet használjunk. Ha nagy mennyiségű rizst főzünk, kevesebb víz is elegendő.
  • Miután a forró vizet a rizshez adta, keverje meg néhányszor az egészet, hogy a szemek összeragadását megelőzze.
  • Legtöbb receptnél a képződő gőz segíti a rizs elkészültét, ezért szorosan fedje le az edényt.
  • Mindig takarék lángon, keverés nélkül párolja a rizst! Azért nem szabad keverni, mert ahogy a rizsszemek a főzés során megdagadnak, közöttük gőzcsatornák alakulnak ki. Ha ezeket megbolygatjuk, a rizs nem fő egyenletesen, az alja ragadós lesz vagy megég, míg a teteje nyers marad.
  • Mielőtt a kész rizst levenné a tűzről, főzze 2-3 percig fedő nélkül, hogy a felesleges víz elpárologhasson.