Szakácskönyv/Tanácsok/T/Tojás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2642 bájt

Szakácskönyv

Tojás

Raw egg.jpg
Tojás


  • A tojás frissességét viszonylag könnyen megállapíthatjuk. Vásárláskor már a héjáról lehet következtetni, hogy a tojás friss vagy nem. Ha friss a tojás, a héja durva felületű és meszes. A kevésbé friss tojásé sima és fényes.
  • A vásárolt tojást lehetőleg - hazaérkezést követően - azonnal hűvös helyre kell tenni. A 18 °C-nál nem melegebb kamra - ennek hiányában pl. meleg lakásban a hűtő (de nem fagyasztó) - alkalmas a tojás tárolására.
  • A tojást tompa végével lefelé rakd a hűtőbe, tovább marad friss.
  • A tojásokat mindig mosd meg felhasználás előtt! Számtalan kórokozó tapad meg rajta, amelyek óhatatlanul az ételbe kerülhetnek!
  • Ha tojást főzök, nem csak sót teszek a vízbe, hanem egy kevés zsiradékot is, mert így egészen biztos, hogy lejön a héja, és egyben marad a tojás.
  • Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához, nokedlihez, stb., tegyünk bele kis kurkumát. Nagyon szép színe lesz tőle.
  • A tojás főzővizébe pár csepp ecetet teszek, így - ha felreped a tojás - sem folyik ki.
  • A nyers és a főtt tojást úgy lehet egymástól megkülönböztetni, ha asztalon megforgatod őket. A nyers rögtön megáll, a főtt pedig tovább gurul.
  • A tojásokat szebben felverheti, ha azok szoba-hőmérsékletűek és a felverés előtt egy csipet sót ad hozzájuk.
  • A tárolás folyamán a tojás frissességének fokozatai is vannak. Teljesen akkor friss, ha sárgája félgömb alakban kidomborodik, a fehérjén pedig jól megkülönböztethető a sárgáját körülvevő belső réteg. Több napos tárolás után a tojás sárgája majdnem vízszintesen szétterül és a fehérje belső rétege is szétfolyik.
  • A megmaradt tojássárgáját vízben, olajban vagy egy kanál tejjel leöntve tárolhatjuk néhány napig a hűtőben.
  • Amíg nem mossuk meg a tojást, tovább eláll. Ugyanis a vízzel egy védőréteget lemosunk róla.
  • Ha egyszerre több tojást használunk fel, óvatosságból mindegyiket külön-külön törjük fel, és csak azután tegyük egybe. Ezáltal elkerülhetjük, hogy a romlott tojás tönkre tegye a jókat.
  • Kemény- és lágy tojás főzése esetén ügyelni kell arra, hogy a tojások főzés alatt ne repedjenek meg (ne ütődjenek egymáshoz).