Szakácskönyv/Tanácsok/M/Malachús

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

_NOTOC__

Recept mérete: 1615 bájt

Szakácskönyv

Malachús

[[Kép:|thumb|100px|right|]]

Malachús


  • A fiatal malacot általában egészben sütjük meg. A legízletesebb malacpecsenyét csak hathetes malacból készíthetjük.
  • A jól megtisztított malacot sütés előtt egy órán át áztassuk tiszta vízben, hogy a szaga eltűnjön.
  • Az egészben sütött malacot a tepsiben háttal felállítva süssük. A hús alá tegyünk egy tiszta fadarabot, hogy a bőre a sütő alját ne érje. A belső részét pedig támasszuk ki. Így a formáját megtartja. A füleket és a farkát papírral csavarjuk be, hogy ne égjenek meg. A szájába tegyünk egy hámozott burgonyát.
  • Jó meleg sütőben süssük, és időnként sörbe mártott szalonnával kenjük meg a malac bőrét.
  • Ropogósabb lesz a bőr, ha sütés közben sörrel is megöntözzük.
  • Csak a malac belsejét fűszerezzük és sózzuk. Vigyázzunk, hogy a bőrére ne kerüljön só, mert sütés közben felhólyagzik.
  • A sütés a sütőben kevés víz és zsír hozzáadásával, lassan történjen. Egy 3-3,5 kg súlyú malac sütési ideje 2-2,5 óra.
  • A pirosra, ropogósra sült malacot tegyük deszkára, és éles késsel daraboljuk fel. Előbb a fejét vágjuk le, azután kettéhasítjuk, majd felszeleteljük. A húsdarabokat rakjuk tálba, alá kevés pecsenyelevet öntsünk, de vigyázzunk, hogy a bőrét a lé ne érje.