A felbontott konzervdobozt ajánlatos azonnal tálba kiüríteni, és tartalmát onnan felszolgálni. A nyitott konzerv igen gyorsan romlik. Hamar elszaporodnak benne a penészgombák.
Előfordulhat az is, hogy túltöltés miatt deformálódik a konzervdoboz, tartalma azonban jó, nem mérgező. Ez úgy ismerhető fel, hogy a kézzel benyomott dobozfedél a nyomás megszűntével visszaugrik eredeti helyzetébe.
Ha nem egyértelmű a romlottság, a gyanús konzervet 1-2 napra tegyük meleg szobába. A romlott konzervnél a felpuffadás jelei hamarosan meg fognak jelenni.
Vásárláskor minden esetben vizsgáljuk meg a konzervdoboz épségét. Ha a teteje és az alja felpuffadt, ne vegyük meg, mert romlott. A dobozban rothadás, ill. erjedés folyamata indult meg, tartalma ehetetlen.
A bomlás jeleit felismerhetjük a nyitott dobozon is. Ilyenkor a doboz nyitásakor érezhető kellemetlen, savanyú vagy rothadt szag lehet segítségünkre. Nehezebb észrevenni a kezdő romlást.
Kezdő romláskor a szag sokszor nem átható, hanem kissé szúrósan aromatikus. Adott esetben csak az elszíneződés, a tartalom puhasága, a szétesés jelei adhatnak támpontot.
