Szakácskönyv/Tanácsok/K/Kés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1815 bájt

Szakácskönyv

Kés

Knife parts.jpg
Kés


  • A gyakrabban használt kést sűrűbben élezzük. Az élezést otthon csak olyan minőségű fenőacéllal végezzük, amely nem roncsolja az élt.
  • A mai jó minőségű késeket nem tanácsos köszörülni. Az acélból készült, egyszerű késeket viszont nyugodtan köszörülhetjük géppel is.
  • Ha a kést köszörűkővel élesítjük, a pengét legalább 15-20 fokos szögben húzogassuk a kövön, különben életlen marad.
  • Köszörűkő hiányában a kést egy csésze csiszolatlan alján is megélesíthetjük úgy, hogy a késpengét lapos szögben többször végighúzzuk rajta.
  • A késeket mindig külön tároljuk, különben megsérülhetnek és elveszíthetik élüket. Mosogatógépbe se tegyük, inkább puha ruhával töröljük le mindkét lapját. A kés élét még a forró víz is károsítja!
  • A konyhában csak jó minőségű és éles késsel érdemes dolgozni. Minden vágási feladathoz a megfelelő kést használjuk. A penge szélessége, hossza, vastagsága határozza meg, hogy mire használható. De minden kés igazán csak addig használható, amíg gondozzák és vigyáznak rá.
  • A szeletelő kést előzetesen forró vízbe mártva könnyen és egyenletesen szelhetjük a friss pékárut.
  • A kés elveszítheti élét akkor is, ha márványon, üvegen vagy porcelán felületen vágunk vele. Ezért legjobb fából készült vágódeszkát használni.
  • A megfeketedett kés visszanyeri eredeti fényét, ha egy szelet krumplival átdörzsölöd.