Szakácskönyv/Tanácsok/V/Vadszárnyas

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1165 bájt

Szakácskönyv

Vadszárnyas

Vadszárnyas
  • Ha elejtett vadszárnyast (fácán foglyot, vadkacsát) vásárolunk, érdemes figyelmet fordítani az állatok korára. A körömből, a bőrből, a tollazatból könnyen megállapíthatjuk a kilőtt állat korát, frissességét, állapotát.
  • A vadszárnyasok tollát hidegen kell kitépni, nem kell forrázni, mint a háziszárnyasokat. Utána kellemesen meleg vízbe téve a bennmaradt tokok fellazulnak és könnyen tisztítható lesz a bőr.
  • A fácánt és foglyot kibelezve, hideg kamrában felakasztva 3-4 napig, majd megkopasztva a hűtőben még 1-2 napig érleljük.
  • A vadkacsát megtisztítva, páclében szintén 3-4 napig hagyjuk állni.
  • Ha a vadszárnyas korát nem tudjuk megállapítani, előbb gyengén sós vízben főzzük félpuhára, s csak utána kezdjünk hozzá a sütéshez.
  • A vadszárnyasok mellehúsát mindig spékeljük meg vékony szalonnacsíkokkal.