Szakácskönyv/Tanácsok/Z/Zsír
[[Kép:|thumb|100px|right|]]
Zsír
- Hogy a zsír ne avasodjon meg, a levegő behatásától óvni kell. A levegő a zsírból a kötött zsírsavak egy részét felszabadítja, ebből adódik az avas íz. Ezért az edényt (bödönt) mindig töltsük tele az olvasztott zsírral, gyengén és óvatosan kevergessük, hogy a légbuborékok eltávozhassanak belőle., majd az edényt zárjuk le.
- A párolást mindig zsírral kezdjük, de csak annyi zsírt használjunk, amennyi a léhez szükséges lesz. Az alapanyagot egy kis forró zsírban megforgatjuk, majd kevés vizet öntünk hozzá, lefedjük, és a fejlődő gőzben hagyjuk puhulni. Időnként, ha a vizet elfőtte, megint öntünk hozzá, de egyszerre nem sokat. A zsírhoz még az elején adjuk hozzá a szükséges ízesítőket.
- A zsírt nem tartalmazó ételek általában még hizlalóbbak. Egy kis mennyiségű zsír kiegyensúlyozza a diétát megszünteti az éhséget és csökkenti a vágyat arra, hogy kocsonyát vagy hasonlókat együnk.
- Szokás a frissen készített húsokat forró zsírral lelocsolni, s úgy tenni hidegre. A rádermedő zsírréteg ugyanis megakadályozza, hogy a főzés során elpusztul mikroorganizmusok helyére a tárolás során a levegőből kerüljenek újabbak.
- Kellemetlen szagú (avas) zsírt megjavíthatjuk, ha kenyeret, vagy hagymát szenesedésig sütünk benne.
