Szakácskönyv/Tanácsok/P/Pácsó

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1242 bájt

Szakácskönyv

Pácsó

Nincs szabad kép 1.svg
Pácsó


  • Egyéb nevek: Salétrom, Salétromsó, Kálium-nitrát, IUPAC név: Potassium nitrate Képlet: KNO3
  • Élelmiszerekben tartósítószerként E252 néven alkalmazzák, mert a húsételekben meggátolja a Clostridium botulinum nevű baktérium elszaporodását, ami a botulizmus nevű mérgezést okozza. Leveles zöldségekben természetes úton is előfordul, ezen kívül megtalálható még sajtokban, húsételekben, pizzákban.
  • Közvetlen egészségügyi kockázata nincs, bár hő és savas környezet hatására kálium-nitritté alakulhat, melyből káros nitroaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Egy éves kor alatt fogyasztása nem ajánlott. A maximum napi beviteli mennyiség 3,7 mg/testsúlykg.
  • Magas koncentrációban reakcióba lép a hemoglobinnal, zavart okozva ezzel a vér oxigénszállításában.