A roston sütéskor a leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen is véd az előzetes pácolás, illetve közvetlenül a sütés előtt és az alatt is használhatunk natúr vagy fűszeres olajat a szeletek megkenésére.
Kifejezetten törekedni kell arra, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai (így kevésbé szárad, s megőrzi ízeit), ezért a szeletek sütésénél először az egyik oldalt fordítjuk a parázs felé, amíg az a hőtől kifehéredik, majd a másik oldalával is ugyanezt tesszük.
Ha többfajta húst sütünk, ajánlatos az ízhatások növelése céljából nem csak egyfajtát sütni egy időben, hanem vegyesen, mert az ízek egymásra hatása érvényesülhet. p.l.: sertéshús - szárnyassal, vadhúsokat - sertéshússal, bélszín/hátszín - gyümölccsel.
A leszeletelt hús mindkét oldalát sózzuk be, de csak az egyik oldalát fűszerezzük, mert amikor a rostrácsra tesszük az ízesített résznek felülre kell kerülnie, így nem hullik a parázsba az értékes fűszer és az alulról kapott hő hatására a fűszerek lefelé belehúzódnak a húsba és intenzívebbé válik az ízhatás.
Mélyhűtött alapanyagot sose tegyünk a rostra, csak szoba-hőmérsékletűt.
A rostélyon sülő húsokat kenegessük fűszeres olajjal: a legjobb "kenőtoll" egy csokor rozmaring.
A grillezésre szánt halat ne szurkáljuk meg, mert különben a sütésnél az értékes levek kifolynak.
Ezért a rostra helyezés, a forgatás ne villával, hanem húsfogóval történjen.
Alkalomadtán ananászlevet is felhasználnak hozzá, ami nem csak édes ízt kölcsönöz az ételnek, de bromelaint is tartalmaz, amely enzim segít a hús puhításában.
A sütővasat érdemes előre leolajozni, hogy kevésbé tapadjon hozzá a pecsenye.
