(Prunus dulcis, Syn: Prunus communis, Prunus amygdalus vagy Amygdalis communis)
Más neve(i): -
A mandula fehérjét, egyszeresen telítetlen ( olajsav ) és többszörösen telítetlen zsírsavakat, olajat, szénhidrátokat és ásványi sókat ( K, Ca, Mg, Fe, P ) tartalmaz.
A mandula nem ugrik el olyan könnyen aprítás közben, ha kevés cukrot szórsz a vágólapra.
Ha süteményt készítünk, a mandulát és a mazsolát előzetesen mártsuk lisztbe, és csak utolsóként keverjük a masszába. Így egyenletesen oszlanak el a süteményben.
A mandula héja könnyen lejön, ha forró vízbe dobjuk úgy, hogy ellepje, néhány percig lefedve hagyjuk, majd leszűrjük és két ujjunk között kicsit megnyomva lepattintjuk róla a barna héját.
Megmarad a fehér színe, ha hámozás után hideg vízbe tesszük, és ezután szárítjuk meg.
