A recept szerint bográcsban készül, persze lehet bogrács nélkül tűzhelyen is elkészíteni.
Palócos szarvasgulyás
Hozzávalók:
1,5-2 kg szarvashús
20 dkg zsír
4 fej vöröshagyma
néhány gerezd fokhagyma
piros paprika, só, majoránna, bors, köménymag
30 dkg sárgarépa
20 dkg petrezselyem
2 dl vörös bor, vagy rozsé
1,5 kg krumpli
40 dkg zöldbab
6-7 dl tejföl
kevés liszt
Elkészítés:
A szarvashúst kockázzunk fel apróra és áztassuk hideg vízben. Bográcsunkban zsírt olvasztunk, az apróra vágott vöröshagymát és néhány gerezd összezúzott fokhagymát teszünk bele. Amikor üveges lett, jön bele pirospaprika, só, majoránna, bors, köménymag, kockára vágott sárgarépa és petrezselyem, valamint a hús. Kapjon 2 dl jó minőségű bort, és pároljuk lassú tűzön. Amikor húsunk puhulni kezd, adjuk hozzá a kockára vágott krumplit és a zöldbabot. Főzzük puhulásig és a végén a tejfölt kevés liszttel összekeverjük, és ezzel behabarjuk a levest. Egyet még forraljunk rajta.
