Szakácskönyv/Tanácsok/V/Vadhús

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1670 bájt

Szakácskönyv

Vadhús

Vadhús


  • A vadat elejtés után közvetlenül nem ajánlatos feldolgozni, mivel húsa kemény, élvezhetetlen. Pihentetésre, érlelésre szorul. Ezért pár napig bőrében vagy tollazatában hagyjuk állni.
  • A vadszárnyasokat mindig szárazon tisztítsuk, mert így könnyen megkopaszthatjuk, és az állat bőre sem sérül meg. A többi vadféleségeket nyúzva tisztítsuk, és alaposan mossuk meg, ill. áztassuk, mivel a szennyeződés sokkal erősebb, mint az egyéb húsoknál.
  • A vadhúsokat ne forrázzuk. Hideg vízben alaposan áztassuk ki. Annyiszor váltsuk a vizet, míg végül már nem lesz véres.
  • Az őzet, szarvast, vaddisznót lehetőleg feldarabolva szerezzük be. Elkészítésüket megelőzően a hártyákat mindig fejtsük le, mert sütés közben összehúzzák a húst.
  • Az őzet, a szarvast és a vaddisznót is 4 -7 napig tartsuk páclében, húsuk csak ezután válik élvezhetővé.
  • Porhanyósabb lesz a vadhús, ha 2-3 napra olajos vagy ecetes-zöldséges páclébe tesszük.
  • Ha tepsiben sütjük a vadhúst, színével lefelé kezdjük sütni, és mikor már félig megpuhult, fordítsuk át a másik oldalára. Akkor jó a hús, ha pirosas világosbarna színű, és ha a végét késsel megvágjuk, az szétesik.
  • Vadhúst célszerűbb fedő nélkül főzni. Igaz, hogy így tovább tart a főzés, de csak annyi vadíze marad az ételnek, ami még kellemes.