Jó velőt legkönnyebben marha- vagy borjúcsontból nyerhetünk. A csontokat alaposan mossuk meg, majd daraboljuk fel kb.15 cm-es darabokra. A feldarabolt csontokat is öblítsük le.
Mielőtt a csontokat feltesszük főni, a csontban lévő velőt a vágás mindkét végén szórjuk be sóval, majd a sót nyomkodjuk a velőbe. Így nem fő ki a velő a csontból.
Az előkészített csontdarabokat csúsztassuk be a forrásban levő vízbe, és lassan főzzük. (Ne főzzük más csontokkal együtt).
Ha leválik a velő a csont faláról, akkor már elkészült, a csont kiszedhető a főzővízből. A csontot konyharuhával fogjuk meg, tartsuk az előmelegített tányér fölé, csuklónkat ütögetve távolítsuk el a velőt.
Az elkészült velőt azonnal tálaljuk, ne hagyjuk kihűlni. Ha mégis lehűlne, melegítsük meg a mikrohullámú sütőben.
Ha nem tudjuk kiütni vagy kifújni, próbáljuk meg késsel körbevágni, és így kiszedni. Nem biztos, hogy egyben marad.
A kész velőt még rövid időre sem ajánlatos hűtőszekrényben tárolni.
