Szakácskönyv/Tanácsok/M/Mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1329 bájt

Szakácskönyv

Mártás

Mártás


  • Mártásoknál fontos a kellő sűrűség. Ha túl sűrű lenne, hígítsuk húslevessel, tejjel vagy más folyadékkal, aszerint, hogy milyen mártást csinálunk.
  • Ha híg, akkor egy kevés kanál lisztet egy csésze hideg vízben simára keverünk, majd állandó keverés közben belecsurgatjuk a mártásba, felfőzzük. Így elérjük a kívánt sűrűséget.
  • Az összement mártást megmenthetjük, ha a lábost levesszük a tűzhelyről és rövid időre hideg vízbe tesszük, vagy egy kávéskanál hideg vizet vagy tejfölt teszünk rá.
  • A meleg mártást mindig közvetlenül a tálalás előtt készítsük el, mert melegíteni nem lehet. Tálalásig pedig meleg vízbe állítva tartsuk melegen.
  • Ha a mártás becsomósodott, szűrjük le, vagy turmixoljuk. Ha a turmixolás sem segít, passzírozzuk át szitán.
  • A hígra sikerült mártást továbbforralással is sűríthetjük. De ne forraljuk tovább azokat, amelyekhez tojássárgáját adtunk, mert összefut a forralásnál. A sűrítést mindig mérsékelt tűzön végezzük.
  • A mártás nem bőrösödik, ha rögtön, főzés után olvasztott vajat vagy tejfelt teszünk rá, majd enyhén megkeverjük. A föl és a hab eltűnik a tetejéről.