A pörköltfélék apró kockára vágott húsból (marhából, vaddisznóból, disznóból vagy nyúlból, melynek húsát falatokba vágva), vagy csak az állat testrészeire szétválasztott nagyobb darabokból, paprikával fűszerezett és különböző ízesítőkkel rövid lére főzött magyar nemzeti étel.
Ha a pörkölthúsunk zsírosabb a szokásosnál, teljesen felesleges további zsiradékot tenni alá. Egyszerűen tegyük mellé a hagymát és 1-2 evőkanál vizet. A hagyma a húson található zsiradéktól is megpirul.
A lecsót vagy a pörköltet mindig főzzük szaftjára, ne maradjanak vizesek.
