Szakácskönyv/Tanácsok/Z/Zsírolvasztás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1115 bájt

Szakácskönyv

Zsírolvasztás

Zsírolvasztás


  • A kiolvasztásra szánt szalonnát, ill. hájat több vízben mossuk, és csak ezután daraboljuk fel. A hájat mindig nagyobb darabokra, a szalonnát kisebb kockákra vágjuk.
  • A megvagdalt zsiradékhoz az edénybe pár kanál vizet is öntsünk, azután lassú tűzön süssük ki, tiszta kanállal néha forgassuk meg. Ha üvegesedni kezd, még lassabban süssük.
  • Ha túl magas hőmérsékleten olvasztjuk a zsírt, barnás színű és égett szagú lesz!
  • A hájat és a szalonnát együtt sohase olvasszuk, mert a háj gyorsabban olvad ki!
  • A hájat mindig nagyobb darabokra, a szalonnát kisebb kockákra vágjuk.
  • A kiolvasztást akkor fejezzük be, ha a szalonna szépen megpirult, de a zsír még világos színű maradt. Vegyük le a tűzről, pár percig hagyjuk állni, azután tiszta szűrőn keresztül edénybe (bödönbe) szűrjük.
  • Az edényt ne fedjük le addig, amíg a zsír teljesen nem hűlt ki.