Szakácskönyv/Tanácsok/Z/Zeller

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2994 bájt

Szakácskönyv

Zeller

Apium graveolens.JPG
Zeller
  • Kiváló, értékes zöldségféle a gumós zeller. Fölhasználhatjuk köretnek, salátának, de főételnek is. Kellemes ízű ételeket készíthetünk belőle. Az aromája kitűnő, gyorsan megfő és nyersen is ehető.
  • Levelét száraz, szellős, hűvös helyen, csokorba kötve száríthatjuk. Megmosva több hónap múlva is friss aromát kölcsönöz ételeinknek
  • Ha nem termeljük, hanem vásároljuk, nagyokat ne vegyünk, mert ezek belseje az esetek többségében szivacsos, lyukacsos. Legjobbak az ököl nagyságú gumók. Ezek épek és kemények.
  • Mivel e levelek táplálják a gumót, ezért csak közvetlenül felhasználás előtt szabadítsuk meg zöldjétől a zellergumókat, hogy azok frissek legyenek.
  • Ha egészben szeretnénk eltenni a gumókat, ugyanúgy tároljuk, mint a sárgarépát és a petrezselymet.
  • A megtisztított zellergumót a hűtőszekrény zöldségtárolójában kb. 10 napig tarthatjuk. A mélyhűtőben akár fél évig is eláll.
  • Felhasználás előtt a zellert mindig áztassuk be legalább 10 percre, hogy tisztítása könnyebb legyen. Utána a vizet cseréljük le, majd enyhe dörzsöléssel mossuk le a gumót. A kiálló dudorokat és gyökérszálakat éles késsel vágjuk le. Burgonya hámozóval hámozzuk meg, majd ismét mossuk meg és az igényeknek megfelelően daraboljuk fel.
  • A zeller gumója a B12 kivételével minden B-vitamint - egymással harmonizáló mennyiségben - tartalmaz.
  • A zellerben lévő B-vitaminok fokozzák a szénhidrát-anyagcserét, energiával töltik fel testünk sejtjeit, így az egész szervezetet - az agy, az idegrendszer számára tápanyagot jelentenek
  • Vesebetegek diétájában ne alkalmazzuk
  • A fonnyadt petrezselyem-, vagy zeller zöld felfrissül, ha félóráig forró vízbe tesszük.
  • A zellersó, (őrölt zeller levél és só keveréke), grillsültek fűszerezésére alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat.
  • A metélő zeller lombja ásványi sókban és éterikus olajokban egyaránt gazdag. Külsőre eltér a másik két zellertől, de aki gumós, vagy w:halványító zellert termeszt, annak az, a levélszükségletét is biztosítja.
  • A felvágott zeller és karalábé alufóliába téve a hűtőszekrényben akár egy hétig is friss marad, míg nejlonban csúnyán elszíneződik.
  • Hogy enyhítsük a káposzta főzésekor keletkező kellemetlen szagot, tegyünk a főzővízbe néhány zellerlevelet is.