Szakácskönyv/Tanácsok/M/Marinálás
Tanácsok, tippek: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke
A • B • C • D • E • F • G • H • I • J • K • L • M • N • O • P • R • S • T • U • V • X • Z |
[[Fájl:|thumb|200px|right|Marinálás]]
Marinálás
(marinírozás)
- A marinírozás sós, erősen fűszeres, ecetes lében való pácolást jelent.
- Marinírozni szokták még rendszerint hal, zöldség, a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást. de a vadhúsoknál is alkalmazzák.
- A marinálás nagyon népszerű eljárás a húsok ízesítésére, illetve keményebb húsfajták, vagy darabok megpuhítására.
- Sok szakács aggódik, hogy a zsír hiánya miatt étele könnyen szárazzá válik, ám a marinálás segít ebben.
- Ha túl sokáig és túl agresszív fűszerezésű pácban érleljük az alapanyagokat, akkor azok elveszítik eredeti ízüket és textúrájukat.
|}