Szakácskönyv/Tanácsok/M/Marinálás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1001 bájt

Szakácskönyv

Marinálás

Nincs szabad kép 1.svg
Marinálás

(marinírozás)


  • A marinírozás sós, erősen fűszeres, ecetes lében való pácolást jelent.
  • Marinírozni szokták még rendszerint hal, zöldség, a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást. de a vadhúsoknál is alkalmazzák.
  • A marinálás nagyon népszerű eljárás a húsok ízesítésére, illetve keményebb húsfajták, vagy darabok megpuhítására.
  • Sok szakács aggódik, hogy a zsír hiánya miatt étele könnyen szárazzá válik, ám a marinálás segít ebben.
  • Ha túl sokáig és túl agresszív fűszerezésű pácban érleljük az alapanyagokat, akkor azok elveszítik eredeti ízüket és textúrájukat.