A marinírozás sós, erősen fűszeres, ecetes lében való pácolást jelent.
Marinírozni szokták még rendszerint hal, zöldség, a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást. de a vadhúsoknál is alkalmazzák.
A marinálás nagyon népszerű eljárás a húsok ízesítésére, illetve keményebb húsfajták, vagy darabok megpuhítására.
Sok szakács aggódik, hogy a zsír hiánya miatt étele könnyen szárazzá válik, ám a marinálás segít ebben.
Ha túl sokáig és túl agresszív fűszerezésű pácban érleljük az alapanyagokat, akkor azok elveszítik eredeti ízüket és textúrájukat.
