Sót nem tartalmazhat a páclé, mert az megkeményíti a húst.
Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!
Ha nedves pácot alkalmazunk, a léből mindig annyit készítsünk, hogy a húst teljesen ellepje. A pácot ízlésünknek megfelelően állítsuk össze fűszerekből, zöldségekből (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.).
A fehérmustár kifejezetten növeli a páclevek tartósító hatását.
A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre.
