Pörkölésre a mogyoró csak akkor jó, ha a héja fényes, tömör és egészséges. A friss mogyoró kellemes ízű és jellegzetes zamatú. A régi mogyoró könnyű, száraz és az esetek többségében avas, keserű. Egy évnél tovább nem érdemes tárolni, mert elveszti zamatát.
Gyorsan megpiríthatjuk és meghámozhatjuk a mogyorót, ha tepsibe öntjük, szétterítjük, azután közepes lángon tizenöt percig sütjük, ill. addig hagyjuk a sütőben, amíg a héj nem kezd repedezni. A külső héj így már feltörhető, és a mogyoróbél vékony, barna héja is könnyen leválik. Vigyázzunk, a mogyoró héja hamar megég!
A mogyoró könnyen meghámozható úgy is, hogy 3 percre forró vízbe tesszük, ill. egy napig vízben áztatjuk.
A heti 5-6 alkalommal fogyasztott maroknyi dió, mogyoró és egyéb magvak segítségével a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát felére csökkenthetjük.
Halsütés előtt egy kevés mogyoróvajat tegyünk az olajba, hogy az magába szívja a kellemetlen szagokat.
